Die Tarte mit Kastanien und Schokolade ist ein sehr leckeres Herbstdessert, bei dem nur der Mürbeteigboden gebacken wird. Die Füllung wird separat zubereitet und dann hinzugefügt, wenn der Mürbeteig abgekühlt ist. Es handelt sich um eine cremige Füllung, mit vielen pürierten Kastanien, bedeckt mit einer köstlichen Zartbitterschokolade-Ganache. Das Ganze wird mit Kastanienherzen dekoriert, die ein typisches Herbstgebäck sind, das in fast allen Südtiroler Konditoreien von September bis Dezember zu finden ist und von dem ich begeistert bin. Sagen wir, dass es genau diese Kastanienherzen waren, die mir die Idee für diese schokoladige Tarte gegeben haben.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 180 g Mehl
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Prisen Salz
- 150 g Zucker
- 150 g Butter (kalt)
- 40 g Kakaonibs
- 450 g Kastanien, gekocht (Gewicht geschält)
- 50 g Puderzucker
- 200 g frische Sahne
- 150 g Zartbitterschokolade
- 110 g Kastanien, gekocht (Gewicht geschält)
- 15 g Puderzucker
- 150 g frische Sahne
- 150 g Zartbitterschokolade
Schritte
Um die Tarte mit Kastanien und Schokolade zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kakaomürbeteig.
Geben Sie Mehl, ungesüßtes Kakaopulver, Salz und Zucker in einen Mixer. Mixen Sie, bis ein krümeliger Teig entsteht. Übertragen Sie alles auf eine Arbeitsfläche, fügen Sie die Kakaonibs hinzu und kneten Sie kurz von Hand, bis ein homogener Teig entsteht.
Formen Sie eine flache Scheibe aus dem Teig, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und legen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor.
Rollen Sie den Teig zwischen zwei Backpapierbögen aus und kleiden Sie damit den Boden und Rand einer Tarteform (idealerweise mit abnehmbarem Boden) aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, decken Sie ihn mit einem Stück Backpapier ab und füllen Sie ihn mit Keramikkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten, um ihn blind zu backen.
Backen Sie bei 180 Grad für 15 Minuten. Nehmen Sie den Teig aus dem Ofen, entfernen Sie die Keramikkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchte zusammen mit dem Backpapier und backen Sie den Mürbeteig erneut für 15-20 Minuten, bis er vollständig durchgebacken ist.Nehmen Sie den Mürbeteigboden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Um die Kastanienfüllung zuzubereiten, geben Sie die gekochten und geschälten Kastanien zusammen mit dem Puderzucker in einen Mixer. Mixen Sie alles für einige Sekunden, dann geben Sie 120 g frische Sahne hinzu und mixen weiter, bis eine cremige Masse entsteht.
Hacken Sie die Zartbitterschokolade fein und geben Sie sie in einen tiefen Teller. Erhitzen Sie die restliche Sahne (80 g), bis sie zu kochen beginnt. Gießen Sie die Sahne über die gehackte Schokolade und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht.
Füllen Sie Ihren Mürbeteigboden mit der Kastaniencreme, indem Sie sie gleichmäßig verteilen. Decken Sie das Ganze dann mit der noch flüssigen Schokoladenganache ab, indem Sie auch diese gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.
Geben Sie die gekochten und geschälten Kastanien zusammen mit dem Puderzucker in einen Mixer. Mixen Sie alles für einige Sekunden, dann geben Sie 25 g frische Sahne hinzu und mixen weiter, bis eine homogene und formbare Masse entsteht.
Teilen Sie die Masse in 10 gleiche Portionen und formen Sie kleine Dreiecke aus jedem Teil, indem Sie versuchen, ihnen eine kastanienähnliche Form zu geben. Legen Sie sie auf Backpapier.
Hacken Sie die Zartbitterschokolade fein und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle, ohne sie zu überhitzen! Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in ein Glas oder ein anderes hohes und schmales Gefäß. Stechen Sie die erste „Kastanie“ mit einer Gabel auf der gegenüberliegenden Seite der Spitze an und tauchen Sie sie in die geschmolzene Schokolade, bis sie fast vollständig bedeckt ist, wobei Sie natürlich den Teil freilassen, den Sie mit der Gabel angestochen haben, um immer die Ähnlichkeit mit einer Kastanie zu bewahren. Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf Backpapier oder ein Gitter. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit allen Kastanien. Lassen Sie sie vollständig trocknen.
Sobald die Schokoladenganache etwas fester geworden ist und die Kastanienherzen getrocknet sind, können Sie letztere entlang des Randes der Tarte platzieren, in gleichem Abstand zueinander.
Schlagen Sie dann die restliche Sahne (125 g) auf, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit glatter oder Sterntülle und dekorieren Sie die Tarte mit Sahnetupfen zwischen den verschiedenen Kastanienherzen.
