Heute lasse ich Ihnen dieses wunderbare üppige Gericht mit Herbstgeschmack: die Tortelloni mit Kastanien und Wurst. Schön reich an Füllung und Geschmack, mit einem einfachen Dressing, nämlich Butter und Salbei, das die Aromen der Füllung nicht überlagert.
Wussten Sie, dass es nicht schwierig ist, gefüllte frische Pasta zu Hause zu machen? Okay, es braucht etwas Zeit, das ja, aber die Befriedigung, das fertige Gericht zu sehen, ist wirklich groß.
Und hier ist der Wein, der perfekt zu diesen Tortelloni passt, der Rotwein Lagrein Riserva “Taber” der Kellerei Bozen, für den ich dieses Gericht kreiert habe!
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 50 g Hartweizengrieß
- 3 Eier
- 250 g Wurst
- 2 Zweige Thymian
- 300 g Kastanien, gekocht (Gewicht nach dem Schälen)
- 100 g Robiola
- 1 Ei
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 100 g Butter
- 16 Blätter Salbei
Schritte
Mischen Sie das Weizenmehl und den Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche und formen Sie einen Kranz. Geben Sie die Eier in die Mitte und kneten Sie alles, bis ein homogener Teig entsteht. Falls nötig, fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, bedecken Sie sie mit einer umgedrehten Schüssel oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Häuten und zerbröseln Sie die Würste und braten Sie sie einige Minuten in einer Pfanne, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Fügen Sie die vorher gewaschenen Thymianblätter hinzu, mischen Sie und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie die Hälfte der Robiola hinzu, mischen Sie und stellen Sie die Mischung beiseite.
Geben Sie ca. 2/3 der Kastanien in den Mixer zusammen mit der restlichen Robiola und dem Ei. Leicht salzen und zu einer Creme pürieren. Wenn sie zu trocken ist, fügen Sie 1-2 Esslöffel Sahne oder Wasser hinzu. Hacken Sie die restlichen Kastanien fein.
Fügen Sie die Kastaniencreme und die gehackten Kastanien zur gebratenen Wurst hinzu und vermengen Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.
Teilen Sie den Teig in 8 Stücke.
Bestäuben Sie das erste Stück gut mit Hartweizengrieß und decken Sie die anderen ab, da der Teig leicht austrocknet.
Rollen Sie es mit Hilfe einer Teigrolle oder alternativ mit dem Nudelholz aus, bis Sie eine Dicke von ca. 2 mm erreicht haben. Schneiden Sie viele Quadrate von ca. 5 x 5 cm aus und geben Sie ca. 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser und formen Sie dann nacheinander die Tortelloni, indem Sie das erste Quadrat nehmen und zwei gegenüberliegende Ecken zusammenfügen, um ein Dreieck zu bilden, und die Ränder gut andrücken, um sie zu versiegeln. Befeuchten Sie dann die beiden unteren Ecken (lange Seite) und verbinden Sie sie um einen Finger, um die klassische Tortelloni-Form zu erhalten.
Legen Sie sie auf eine gut mit Hartweizengrieß bestreute Fläche und verfahren Sie genauso mit dem restlichen Teig und der Füllung.
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salzen Sie es. Geben Sie die Tortelloni hinein und lassen Sie sie etwa 10 Minuten köcheln. Machen Sie eine Geschmacksprobe, da die Kochzeit natürlich auch von der Dicke Ihres Teigs abhängt.
In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die zuvor gewaschenen und getrockneten Salbeiblätter an, bis sie knusprig sind und die Butter eine haselnussbraune Farbe angenommen hat.
Gießen Sie Ihre Tortelloni mit Kastanien und Wurst ab und schwenken Sie sie in der Pfanne mit der Buttersoße. Servieren Sie sofort mit einer Prise Pfeffer, für diejenigen, die es mögen.
Servieren Sie Ihre Tortelloni mit Kastanien und Wurst begleitet von einem Glas “Taber” Lagrein Alto Adige DOC Riserva der Kellerei Bozen.
