Bereit für ein Fusion-Rezept? Hier sind die Uramaki mit Speck, eine Kombination aus japanischer und Südtiroler Küche, für eine köstliche Mischung aus Geschmäckern, mit dem klassischen gewürzten Reis, der für Sushi verwendet wird, und natürlich dem Südtiroler Speck g.g.A. Die perfekte Alternative zu Sushi für alle, die rohen Fisch oder Fisch im Allgemeinen nicht besonders mögen und die immer auf der Suche nach neuen Geschmäckern sind. Ein frisches Hauptgericht für die ganze Familie… und es zusammen zuzubereiten wird noch mehr Spaß machen!
Tatsächlich ist es nicht schwer, die Uramaki mit Südtiroler Speck g.g.A. herzustellen. Mit etwas Übung sind diese umgekehrten Röllchen, also mit dem Reis außen, der die Füllung umhüllt, im Handumdrehen gemacht. Auf meiner Instagram-Seite findet ihr auch das Reel dazu.
Neben dem Speck habe ich für die Füllung Frischkäse und exotische Früchte wie Mango und Avocado verwendet. Natürlich könnt ihr auch mit anderen saisonalen Früchten wie Pfirsichen, Aprikosen oder rohen Apfelstäbchen variieren, denn frische Früchte und Südtiroler Speck g.g.A. harmonieren gut zusammen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10 Uramaki
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Sushi-Reis
- 500 g Wasser
- 80 g Apfelessig (oder Reisessig)
- 20 g Salz
- 30 g Zucker
- 1 Mango
- 1 Avocado
- 30 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- 5 Blätter Nori-Algen
- n.B. Frischkäse
- n.B. Sesam (zum Dekorieren)
- n.B. Kresse (zum Dekorieren)
- n.B. Sojasauce
Schritte
Um die Uramaki mit Südtiroler Speck g.g.A. zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Reis zu kochen, da dieser abkühlen muss, bevor Sie fortfahren. Spülen Sie den Reis mehrmals in einer Schüssel mit kaltem Wasser, indem Sie ihn zwischen den Händen reiben und das Wasser mehrmals wechseln, um alle Stärke zu entfernen. Wenn das Wasser klar bleibt, ist der Reis bereit. Dann geben Sie ihn in den Topf mit dem angegebenen Wasser (Verhältnis 1:1) und bringen Sie ihn mit geschlossenem Deckel zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten lang sanft köcheln, ohne den Deckel zu öffnen. Nach den 10 Minuten schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, immer noch ohne den Deckel zu öffnen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie das Dressing für den Reis vor. Geben Sie den Essig und das Salz in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen, während Sie umrühren, damit sich das Salz auflöst. Nehmen Sie es dann vom Herd, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, um auch diesen aufzulösen.
Wenn der Reis fertig ist, geben Sie ihn in eine nicht aus Edelstahl bestehende Auflaufform (wer einen Hangiri oder einen anderen niedrigen und breiten Holztopf hat, kann diesen natürlich verwenden). Gießen Sie dann die Mischung aus Essig und Zucker über den Reis, ohne sie direkt zu gießen, sondern indem Sie sie über den Holzlöffel gießen, um sie über den gesamten Reis zu verteilen. Rühren Sie vorsichtig um, um den Essig einzuarbeiten, damit der Reis nicht zerdrückt wird. Wenn der Reis gleichmäßig gewürzt ist, lassen Sie ihn abkühlen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung der Uramaki vor.
Schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in ca. 1 cm dicke Stäbchen. Machen Sie dasselbe mit der Avocado.
Bedecken Sie das Makisu (Bambusmatte) mit Frischhaltefolie. Schneiden Sie die Nori-Algenblätter in der Hälfte durch.
Sobald Sie alle Zutaten für die Füllung vorbereitet haben und der Reis abgekühlt ist, können Sie die Uramaki zusammenstellen.
Legen Sie das mit Folie umwickelte Makisu auf die Arbeitsfläche und legen Sie ein Blatt Nori-Alge darauf. Nehmen Sie mit nassen Händen etwas Reis und legen Sie ihn auf die Nori-Alge. Verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem gesamten Algenblatt, indem Sie ihn mit den Fingerspitzen, ohne ihn zu sehr zu quetschen, verteilen. Die Reisschicht sollte nicht zu dick sein. Bestreuen Sie den Reis mit Sesam.
Heben Sie die Nori-Alge vorsichtig an und drehen Sie alles um, sodass der Reis in Kontakt mit dem Makisu ist und die Nori-Alge zu Ihnen zeigt. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche der Nori-Alge mit dem Frischkäse, legen Sie dann 3 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. darauf, wobei Sie ca. 1 cm vom oberen Rand freilassen. Fügen Sie eine Reihe von Mango- oder Avocado-Stäbchen entlang des unteren Randes hinzu.
Heben Sie die untere Seite der Matte an und rollen Sie dann die Uramaki darin auf. Drücken Sie nach dem Formen der Rolle gut, um alles zu verdichten.
Öffnen Sie die Matte, nehmen Sie die Uramaki und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie dann mit einem nassen Messer in der Mitte durch. Schneiden Sie die beiden Hälften erneut in der Mitte durch, um 4 Stücke zu erhalten und schließlich diese 4 Stücke ebenfalls in der Mitte, um insgesamt 8 Stücke zu erhalten.
Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit den übrigen Uramaki.
Sobald alle Uramaki fertig sind, legen Sie sie auf Tabletts oder Teller, dekorieren Sie sie mit Kresse und servieren Sie sie nach Belieben mit Sojasauce.
