Die Weihnachtskekse mit Kokos und weißer Schokolade können in den unterschiedlichsten Formen zubereitet werden und, wenn sie in Form von Tannenbäumen oder Sternen gemacht sind, sind sie perfekt für Weihnachten. Ein einfacher Mürbeteig mit geraspeltem Kokos verziert mit weißer Schokolade und Mandelblättchen macht diese Kekse so lecker und eindrucksvoll. Der Teig ist sehr einfach auszurollen und zu bearbeiten und eignet sich daher auch perfekt, um die Kekse gemeinsam mit Kindern zu machen.
Wenn auch für euer Weihnachten Kekse nie fehlen dürfen, probiert auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: ca. 70 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 250 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 310 g Mehl
- 2 Prisen Salz
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 110 g geraspelter Kokos (Raspel)
- 1 Ei
- 200 g weiße Schokolade
- 2 Esslöffel geraspelter Kokos (Raspel)
- 3 Esslöffel Mandelblättchen
Werkzeuge
- 1 Ausstechformen Weihnachtsbaum-Ausstechform
Schritte
Um die Weihnachtskekse mit Kokos und weißer Schokolade vorzubereiten, geben Sie die gewürfelte Butter, Puderzucker, Vanillezucker, geraspelten Kokos, Mehl, Ei und Salz in den Mixer. Betätigen Sie den Mixer für einige Sekunden, bis Sie eine krümelige Masse erhalten. Übertragen Sie die Masse auf das Backbrett, kneten Sie kurz, um einen Teig zu formen, formen Sie ein Rechteck und wickeln Sie es in Frischhaltefolie. Lassen Sie es etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit legen Sie ein oder mehrere Backbleche mit Backpapier aus und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor, wenn Sie ein Blech nach dem anderen backen, oder 160 Grad (Umluft), wenn Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie etwa ein Viertel davon ab. Rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis eine Dicke von ca. 3 mm erreicht ist. Stechen Sie die Kekse mit der gewählten Ausstechform aus (ich habe die Form eines Weihnachtsbaums verwendet, aber natürlich sind auch Sterne, Herzen usw. in Ordnung) und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Backen Sie sie bei der oben angegebenen Temperatur und lassen Sie sie ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, lassen Sie sie 2 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit dem restlichen Teig, wobei Sie auch die Teigreste wiederverwenden.
Wenn die Kekse abgekühlt sind und bereit zum Dekorieren sind, hacken Sie die weiße Schokolade grob und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle, achten Sie darauf, sie nicht zu überhitzen!
Rösten Sie die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett für ein paar Minuten, dabei oft umrühren, da sie leicht anbrennen. Rösten Sie auch den geraspelten Kokos in der Pfanne, dabei oft umrühren, da er schneller als die Mandeln anbrennt. Geben Sie sowohl den Kokos als auch die Mandeln in zwei verschiedene Schälchen.
Dekorieren Sie die Oberfläche der Kekse mit der weißen Schokolade und bestreuen Sie sie sofort mit dem gerösteten Kokos und den Mandeln.
Lassen Sie alles vollständig trocknen, bevor Sie die Weihnachtskekse in eine luftdichte Dose umfüllen, in der sie bis zu 3 Wochen aufbewahrt werden können.
