Schritte

• HINWEIS: Wenn Sie die Zitronencreme laktosefrei zubereiten möchten, scrollen Sie nach unten zu den Vorschlägen am Ende der Rezeptanleitung, um Zutaten und Verfahren zu sehen.

  Um die Zitronencreme zuzubereiten, waschen und trocknen Sie die Zitronen und reiben Sie die Schale ab. Geben Sie die geriebene Schale in eine schüssel, die für Wasserbad geeignet ist.
  Pressen Sie dann 80 ml Zitronensaft aus und geben Sie ihn in die Schüssel mit der geriebenen Schale.
  Fügen Sie den Zucker und schließlich das Eigelb hinzu.
  Stellen Sie das Eiweiß für später beiseite.

  

• Mit Hilfe eines Schneebesens alle Zutaten in der Schüssel gut vermischen und die Schüssel auf einen Topf mit etwas Wasser stellen.
  Erhitzen Sie das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen im Wasserbad, bis es eindickt (Achtung, es sollte nicht kochen!).
  Nehmen Sie die Schüssel vom Herd, lassen Sie sie etwa 5 Minuten abkühlen und fügen Sie die Butter stückweise hinzu, wobei Sie gut umrühren, um sie zu schmelzen, bevor Sie das nächste Stück hinzufügen.

  Sobald die Butter hinzugefügt und eine glatte und samtige Creme erhalten wurde, verteilen Sie sie auf vier Gläser oder Schälchen, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig abkühlen.

  

• Vor dem Servieren schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz steif, bis es glänzend und fest ist (beim Umdrehen der Schüssel sollte es nicht herausfallen). Verteilen Sie das geschlagene Eiweiß auf der Creme in den Gläsern, entweder mit einem Löffel oder, wenn Sie möchten, mit einem Spritzbeutel.

  Flambieren Sie die Oberfläche der Meringue mit einem Brenner, bis sie den klassischen flambierten Effekt hat (Achtung, die Flamme nicht zu nah an das Glas bringen!).

  Servieren Sie Ihre Zitronencreme mit Meringue sofort, garniert mit einem Minzblatt.