Ich habe diese Jahreszeit schon immer geliebt, die Tage rund um den 19. März. Und weißt du warum? Weil für eine Naschkatze wie mich dies die Zeit ist, in der man die Zeppole di San Giuseppe zubereitet und genießt, und den Tag des hl. Giuseppe macht der Namenstag meines Freundes besonders. Ich mag Zeppole schon immer und im Lauf der Jahre habe ich immer wieder versucht, sie zu Hause zu backen, statt sie zu kaufen. Es brauchte mehrere Versuche, aber am Ende ist mir das Rezept gelungen.
Die Zeppole di San Giuseppe sind eine italienische Tradition, doch jede Region hat ihr eigenes Rezept, das sich manchmal sogar innerhalb der Region unterscheidet. Bei uns in der Provinz Teramo werden sie wie große Windbeutel mit Patisserie-Creme (Creme Pâtissière) gefüllt, aber reist man ein Stück weiter, zum Beispiel nach L’Aquila, sieht das wieder anders aus: Dort sind die Zeppole aufgehende, frittierte Donuts, die mit Zucker bestreut werden.
Sieh dir die Sammlung an:
Zeppole di San Giuseppe: Rezepte zum Vatertag
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
Zutaten
- 7 Eier
- 210 g Mehl
- 150 g Butter
- 350 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Patisserie-Creme (Creme Pâtissière)
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Schlagsahne
- nach Bedarf Amarenakirschen im Sirup
Werkzeuge
- Spritzbeutel
- Handschneebesen
Zubereitung
Für die Zeppole die Butter im Wasserbad schmelzen, dann in einen Topf geben, das Wasser hinzufügen und eine Prise Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.
Das Mehl hinzufügen und alles so lange verrühren, bis sich der Teig von den Topfwänden löst. Den Teig in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Eier einzeln hinzufügen, jeweils warten bis das vorherige Ei eingearbeitet ist, und so lange rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein leicht gebuttertes Backblech Zeppole in Ringform spritzen (3–4 Ringe pro Stück).
Den Ofen auf 250° vorheizen, einschieben und die Temperatur auf 180° reduzieren, 15–20 Minuten backen. Dann auf 120° reduzieren und weitere 20 Minuten backen, dabei die Ofentür niemals öffnen.
Nach dem Backen die Zeppole im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Sobald die Zeppole gebacken und abgekühlt sind, halbieren und mit der Creme füllen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne sowie Amarenakirschen garnieren (wie auf dem Foto). Guten Appetit!
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