Die Pasta alla Carbonara mit Artischocken war für mich eine angenehme Entdeckung: eine Neuinterpretation eines klassischen ersten Gangs mit der Zugabe von Artischocken, die der Pasta einen intensiven, markanten Geschmack verleihen.
Wer Pasta und Artischocken mag, sollte dieses Rezept unbedingt probieren — es braucht nur wenige Zutaten. Ich habe frische Artischocken verwendet, aber wenn du keine zur Hand oder wenig Zeit hast, eignen sich auch tiefgekühlte Artischocken.
Du kannst jede Pastaform verwenden und das Ergebnis wird immer köstlich sein!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Pasta
- 3 Artischocken (groß)
- 100 g Guanciale
- 2 Eigelb
- 100 g Pecorino (gerieben)
- Eine halbe Zwiebel
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Um die Pasta alla Carbonara mit Artischocken zuzubereiten, die Zwiebel dünn schneiden und sie in einer Pfanne mit etwas extra nativem Olivenöl zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Guanciale goldbraun anbraten.
Artischocken waschen, putzen und dünn schneiden. Dann die Artischocken zum Guanciale geben und schmoren lassen. Einen Schöpflöffel heißes Wasser in die Pfanne geben, die Hitze etwas reduzieren und 10–12 Minuten garen, bis die Artischocken weich sind, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine Schüssel Eigelb, Pecorino und eine Prise Pfeffer geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Falls nötig, einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen.
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen; sobald sie al dente ist, abgießen und in die Pfanne mit dem Gemüse und Guanciale geben. Kurz auf dem Herd schwenken, damit sich die Pasta mit dem Belag verbindet.
Die Pasta vom Herd nehmen und die Eigelb-Pecorino-Creme unterrühren.
Die Pasta mit der Creme vermengen; sollte die Sauce zu trocken sein, einen Esslöffel Nudelkochwasser ergänzen.
Servieren und nach Belieben mit etwas Pecorino und Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!
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