Beginne damit, die Eier in eine große Schüssel zu schlagen und sie mit dem Zucker mit einem Schneebesen (oder einem Handrührgerät) zu verarbeiten, bis eine helle, voluminöse und leicht schaumige Masse entsteht.

Gib nun das Öl in dünnem Strahl hinzu und anschließend die Milch, während du weiter rührst, damit sich alle flüssigen Zutaten gut verbinden. Füge die fein geriebene Zitronen- und Orangenschale sowie das Colomba-Aroma hinzu und rühre, damit sich die Aromen gleichmäßig im Teig verteilen.

Siebe dann Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver direkt in die Schüssel und arbeite sie nach und nach ein, indem du mit sanften, von unten nach oben gerichteten Bewegungen rührst, um Klümpchen zu vermeiden und die Masse luftig zu halten.

Rühre weiter, bis ein glatter, homogener und cremiger Teig entsteht — weder zu flüssig noch zu fest. Gib den Teig in die vorbereitete Form (eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt), streiche die Oberfläche mit einer Palette glatt und backe dann in der bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse bei 160°C für 35/40 Minuten oder alternativ im Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C für ca. 30 Minuten, bis der Kuchen goldbraun und aufgegangen ist.

Mache in den letzten Minuten die Stäbchenprobe in der Mitte: wenn das Holzstäbchen trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig, sonst backe ein wenig länger. Nach dem Herausnehmen kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor du servierst — so bleibt er schön saftig.