Zubereitung des Risottos mit Oktopus und seinem Wasser

• Ich liebe es, die Rohstoffe zu berühren, die ich für meine Gerichte auswähle. Die Oktopusse kamen in diesem Fall noch lebendig zu mir.

  Ich verstehe, dass dies für alle unmöglich ist, ich wollte Ihnen sagen, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, da Oktopusse kein Blut haben, sind auch gefrorene in Ordnung

  

• Reinigen Sie den Oktopus, bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie einen Korken und eine Prise Salz hinein, aber nicht zu viel, etwa einen halben Teelöffel.

  Sobald es kocht, heben Sie den Oktopus 6/7 Mal auf und ab, damit sich die Tentakel kräuseln, dann lassen Sie ihn unten.

  

• Kochen Sie es für 15 Minuten, also nicht vollständig.

• Nach der Zeit legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und trennen die Tentakel mit einem Messer einzeln ab, schneiden Sie dann jeden von ihnen in der Mitte durch, lassen Sie den dünnsten Teil ganz und schneiden Sie den dickeren Teil in Stücke.

  Werfen Sie das Kochwasser nicht weg.

  

• In einer Antihaftpfanne erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl, die Hälfte der gehackten Zwiebel und braten es bei hoher Flamme an, dann fügen Sie die Oktopusstücke hinzu, außer den Endteil, den Sie beiseite legen.

  

• Braten Sie den Oktopus bei schwacher Hitze 2 Minuten an und löschen Sie dann mit der Hälfte des Weins ab.

  Lassen Sie den gesamten Alkohol verdampfen.

  

• Fügen Sie jetzt die Tomatenpassata hinzu und spülen Sie die Flasche mit einer Schöpfkelle Kochwasser des Oktopus aus, die Sie dann zur Sauce hinzufügen.

  Kochen Sie es 5/6 Minuten, in der Zwischenzeit…..

  

• Erhitzen Sie eine andere kleine Antihaftpfanne und sobald sie heiß ist, legen Sie die Endtentakel hinein, um sie zu rösten.

  Kochen Sie sie 2 Minuten pro Seite und nehmen Sie sie dann heraus, wir werden sie für die Präsentation des Gerichts benötigen.

  

• In den kleineren Topf geben Sie einen Esslöffel Öl und schneiden Sie die andere Hälfte der Zwiebel in sehr kleine Stücke.

  Braten Sie es 2 Minuten lang an

  

• Fügen Sie den Carnaroli-Reis hinzu und rühren Sie um, rösten Sie ihn, und Sie werden sehen, dass er fast durchsichtig wird.

  

• Dann löschen Sie mit dem restlichen Weißwein ab

  Lassen Sie den Wein verdampfen

  

• In der Zwischenzeit setzen wir die große Pfanne wieder auf den Herd, in der wir den Oktopus in der Sauce gekocht hatten, und transferieren den gesamten Reis dorthin.

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• Um das Kochen fortzusetzen, müssen wir Flüssigkeit hinzufügen, wir werden das Kochwasser des Oktopus hinzufügen, damit die Körner seinen ganzen Geschmack aufnehmen. Passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an und lassen Sie es kochen, bis der Reis gar ist.

• Wenn das Risotto fertig ist, warten Sie 5 Minuten, bevor Sie es servieren, damit es zur Ruhe kommt.

  Legen Sie die zuvor gerösteten Tentakel darüber.

  Das Risotto mit Oktopus und seinem Wasser ist fertig.

  

• Reinigen Sie den Oktopus und füllen Sie den Mixtopf mit 500 g Wasser, geben Sie den Oktopus hinein und kochen Sie ihn 30 Min bei Varoma Stufe Löffel.

  

• Nach dem Kochen den Oktopus herausnehmen und in einer Schüssel die Kochflüssigkeit aufbewahren.

  Den Mixtopf ausspülen und trocknen.

• Sobald er abgekühlt ist, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und trennen Sie die Tentakel mit einem Messer einzeln ab, schneiden Sie dann jeden von ihnen in der Mitte durch, lassen Sie den dünnsten Teil ganz und schneiden Sie den dickeren Teil in Stücke.

  

•  Geben Sie die halbe Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinern Sie sie für 7 Sek., Stufe 7, dann sammeln Sie sie mit dem Spatel ein und geben Sie 30 g Olivenöl dazu, würzen Sie für 3 Min bei 110° Stufe 1.

• Dann fügen Sie die Oktopusstücke hinzu, außer den Endteil, den Sie beiseite legen.

   Würzen Sie für 2 Minuten, bei 100° Stufe Löffel und löschen Sie dann mit der Hälfte des Weins für 1 Min. bei 100° Stufe Löffel ohne den Messbecher ab.

  

• Fügen Sie jetzt die Tomatenpassata hinzu und spülen Sie die Flasche mit einer Schöpfkelle Kochwasser des Oktopus aus, die Sie dann zur Sauce hinzufügen, sowie eine Prise Salz und Pfeffer.

  Kochen Sie es für 6 Minuten, bei 100° Stufe Löffel.

• Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne und sobald sie heiß ist, legen Sie die Endtentakel hinein, um sie zu rösten.

  Kochen Sie sie 2 Minuten pro Seite und nehmen Sie sie dann heraus, wir werden sie für die Präsentation des Gerichts benötigen.

  

• Bereiten wir nun das Risotto zu, schneiden Sie die halbe Zwiebel in grobe Stücke und geben Sie sie in den Mixtopf, zerkleinern Sie sie für 7 Sek., Stufe 7, sammeln Sie sie dann mit dem Spatel ein und geben Sie 30 g Olivenöl dazu, würzen Sie für 3 Min bei 110° Stufe 1.

  

• Fügen Sie den Carnaroli-Reis hinzu, rösten Sie ihn für 2 Minuten, Stufe 1 bei 100°, und Sie werden sehen, dass er fast durchsichtig wird.

• Dann löschen Sie mit dem restlichen Weißwein ab und lassen Sie es für 1 Min. bei 100° Stufe 1 ohne den Messbecher gehen.

  

• Geben Sie in den Mixtopf 350 g Kochwasser des Oktopus und eine Prise Salz und Pfeffer, nicht zu viel, da der Oktopus von Natur aus schmackhaft ist, und kochen Sie für die auf der Verpackung angegebene Zeit minus 2 Minuten, bei 100° Stufe 1

• Wenn Sie noch 2 Minuten übrig haben, geben Sie die zuvor erhaltene Soße hinzu und beenden Sie das Kochen für die restlichen 2 Minuten bei 100° Stufe 1.

• Richten Sie das Risotto an und legen Sie die kleinen Tentakel, die Sie zuvor geröstet haben, darauf.

  Das Risotto mit Oktopus und seinem Wasser für Bimby ist fertig.