Dieser Smoked Peanut Butter & Pecan Cheesecake stellt eine raffinierte Weiterentwicklung der No-bake Patisserie amerikanischen Ursprungs dar.
Die Inspiration wurzelt in der Tradition der Desserts aus dem Süden der USA, wo der Kontrast zwischen der Würze der Erdnussbutter und der Knusprigkeit der Pekannüsse ein kulinarisches Fundament bildet.
Diese Interpretation geht jedoch weiter, indem sie den flüssigen Rauch integriert, um das typische Aroma eines amerikanischen Barbecues zu evozieren und einen klassischen Hausklassiker in ein modernes und komplexes sensorisches Erlebnis zu verwandeln.
Die Wahl, das Dessert in dekonstruktierter Form zu präsentieren, folgt einem Trend, der in der gehobenen Küche Ende der 90er bis Anfang der 2000er Jahre entstand und durch Pionierköche wie Ferran Adrià berühmt wurde.
Dekonstruieren bedeutet nicht nur, die Elemente zu trennen, sondern die Komponenten eines klassischen Rezepts (den knusprigen Boden, die dichte Creme, die Garnierung) zu analysieren, um sie so zu rekonstruieren, dass jede Textur und jedes Aromanuance einzeln hervorgehoben wird.
In dieser Version ist das Servieren in einem Grappaglas nicht nur eine ästhetische, sondern auch eine funktionale Wahl: Die schmale Form des Glases bündelt die flüchtigen Rauchmoleküle hin zur Nase, während der Teelöffel es ermöglicht, jede Schicht vertikal zu erfassen, um das perfekte Gleichgewicht zwischen der würzigen Note der Erdnüsse und dem holzigen Raucharoma zu garantieren.
Es ist eine Hommage an die amerikanische Tradition, neu interpretiert durch die Strenge der zeitgenössischen Technik.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Butterkekse (ähnlich Digestive)
- 150 g Pekannüsse
- 120 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- 500 g Frischkäse
- 150 g Puderzucker
- 4 Tropfen flüssiger Rauch
- 250 g frische Schlagsahne
- n.B. Ahornsirup
- 1 Esslöffel Erdnussbutter
Werkzeuge
- 1 Springform 20 oder 22 cm
- 10 Gläschen für Grappa
Schritte
Der Crumble: Zerkleinere die Kekse und die Pekannüsse (50 g) grob. In einer Schüssel vermische sie mit der geschmolzenen Butter und dem Salz. Rühre, bis du eine Konsistenz wie nasser Sand erhältst, verteile sie in der Form und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Die Creme: Verarbeite den Frischkäse mit dem Puderzucker. Füge den flüssigen Rauch hinzu und mische gut.
Die Mousse: Schlage in einer separaten Schüssel die Sahne steif. Hebe sie vorsichtig unter die Frischkäsemischung, indem du mit einer Spachtel von unten nach oben rührst, um die Luft zu erhalten.
Gieße die Mousse über den Crumble.
Decke sie mit Folie ab und lasse sie mindestens eine Nacht im Kühlschrank ruhen. Verteile dann den Ahornsirup darüber, die restlichen Pekannüsse (100 g) ganz, nachdem du sie geröstet hast, und in der Mitte die Erdnussbutter.
Zum Servieren „zerlege“ die Form, um das Dessert im Gläschen neu zu konstruieren.Serviere das Gläschen gut gekühlt, röste jedoch die Pekannüsse erst im letzten Moment, um einen thermischen Kontrast (heiß-kalt) zu erzielen, der das Raucharoma hervortreten lässt.
