Eba und Egusi-Suppe sind ein typisches Paar der nigerianischen Küche.
Ẹ̀bà oder Ebe oder Pinon (in Togo, Benin und Südghana) ist ein Grundnahrungsmittel in Nigeria, Togo und Benin, das auch in der westafrikanischen Unterregion und in anderen afrikanischen Ländern konsumiert wird.
Der Begriff stammt von den Yoruba, einer Volksgruppe in Westafrika, und bezeichnet ein stärkehaltiges pflanzliches Nahrungsmittel, das aus geriebener Maniok hergestellt wird, die getrocknet wird und allgemein als Garri in ganz Westafrika bekannt ist.
Je nach verwendeter Garri-Sorte kann die Farbe von einem kräftigen Gelb bis zu einem schmutzigen Weiß variieren. Oft wird bei der Zubereitung Palmöl zum Garri hinzugefügt, was ihm eine leuchtend gelbe Farbe verleiht.
Nicht zu verwechseln mit Ugali, das mit weißem Maismehl zubereitet wird.
Eba wird mit den Händen gegessen, zu kleinen Kugeln gerollt und in dicke Suppen getaucht, wie etwa in Okrasuppe, Chilipaste in Togo, Bitterblattsuppe oder mit Okro, ọgbọnọ, oder ewédú, Fleisch oder Fisch, geschmortes Gemüse oder andere Saucen wie gbẹ̀gìrì, ofe akwu (Bangasuppe), oder die Egusi-Suppe, eine Rindfleischsuppe, die mit Melonensamen namens „Egusi“ angedickt wird.
Egusi (auch bekannt als agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi oder mbíka) ist der Name für die eiweißreichen Samen einiger Kürbisgewächse (Kürbis, Melone, Gelber Kürbis), die nach dem Trocknen und Mahlen als Hauptzutat in der westafrikanischen Küche verwendet werden.
Neben den Samen, Wasser und Öl enthält Egusi-Suppe in der Regel grünes Blattgemüse wie: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (wilder Spinat), Bitterblatt (onugbu), Kürbisblatt (ugu), uziza-Blatt, Celosia und Spinat.
Weitere nigerianische Suppen, die mit Eba gegessen werden:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochend, Herd
- Küche: Afrikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Garri (oder Maniokmehl)
- 3 Esslöffel Palmöl (optional)
- 1 kg Rindfleisch
- 2 Zwiebeln
- nach Geschmack Egusi (oder getrocknete Melonensamen)
- 1 Chili
- 200 g Spinat
- nach Geschmack Salz
Schritte
1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, das Garri nach und nach hinzufügen, dabei ständig mit einem Holzspatel umrühren. Wenn Sie möchten, können Sie Palmöl hinzufügen, wie ich es für die gelbe Eba-Variante gemacht habe.
Mit Hilfe von Papier zu länglichen Kugeln formen.
Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Die Melonensamen in eine Schüssel mit 3 Esslöffeln Wasser und einer gehackten Zwiebel geben.
Das Fleisch in 200 ml Wasser mit der anderen gehackten Zwiebel 30 Minuten kochen, beiseite stellen und die Brühe nicht wegschütten.
In einem großen Topf die Melonensamen im Palmöl anbraten, die Brühe, Chili und Spinat hinzufügen. Mit Salz abschmecken und das Fleisch hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Garri?
In Westafrika ist Garri (auch bekannt als Gari, Galli oder Gali) das Mehl der Maniokwurzel.
In der Hausa-Sprache kann sich Garri auch auf Mais-, Reis-, Yamswurzel-, Kochbananen- und Hirsemehl beziehen.
Zum Beispiel wird Garin Dawa aus Mais gewonnen, Garin Masara und Garin Alkama stammen jeweils aus Mais und Weizen, während Garin Magani ein pulverisiertes Heilmittel ist.
Es gibt zwei Arten von Garri, das weiße und das gelbe; das gelbe Garri wird durch Braten mit Zugabe von Palmöl hergestellt, um ihm eine gelbe Farbe zu verleihen.
Während das weiße Garri ohne Palmöl gebraten wird und leicht säuerlicher mit einem stärkeren Geschmack ist.
Eine Variante von weißem Garri ist allgemein als Garri-Ijebu bekannt. Diese wird hauptsächlich von den Yoruba-Leuten von Ijebu in Nigeria produziert.
Garri ähnelt der brasilianischen Farofa, die in zahlreichen Zubereitungen, insbesondere im Bundesstaat Bahia, verwendet wird.
