Hulbah und Fahsa sind die jemenitische Soße und das Gericht, die das Saucenmenü für die Rubrik „Menü erstellen“ abschließen.
Hulbah, holbah, helbeh oder hilbeh (arabisch: حلبة) ist ein Gewürz auf Basis von gemahlenen Bockshornkleesamen.
Ein traditionelles jemenitisches Essen, das vor allem von jemenitischen Juden in Israel populär gemacht wurde, die es anderen ethnischen Gruppen vorgestellten.
Die Bockshornsamen werden einige Stunden in Wasser gelassen und dann püriert, wodurch eine leichte, schaumige Konsistenz entsteht.
Es kann alleine gegessen oder zu Saltah und Fahsa hinzugefügt werden.
Fahsa (arabisch: فحسة) wird in den nördlichen Teilen des Landes weit konsumiert.
Im Osmanischen Reich wurde es als Wohltätigkeitsessen verwendet und aus den von Reichen oder Moscheen gespendeten Essensresten zubereitet.
Es handelt sich um ein Fleischeintopf, üblicherweise Lamm, gekocht im maraq (Lammbrühe), und gewürzt mit einem Löffel Hulbah und manchmal sahawiq (eine Mischung aus Chilischoten, Tomaten, Knoblauch und gemahlenen Kräutern).
Traditionell wird es mit dem khubz mulawah gegessen, einem jemenitischen Fladenbrot ähnlich dem indischen Paratha und traditionell in einem gehärteten Tontopf namens haradah oder maguao zubereitet.
Fahsa ist ein altes jemenitisches Gericht, von dem einige sagen, es sei tausende von Jahren alt. Man sagt, dass seine Zutaten einst nur maraq und Hulbah waren, seitdem hat es sich in zwei Gerichte aufgeteilt: fahsah und saltah.
Beide Gerichte werden manchmal austauschbar als saltah-fahsa oder fahsa-saltah bezeichnet, aber der Unterschied liegt in den Zutaten, weil während das Fahsa nur mit Fleisch zubereitet wird, sind im Saltah auch Gemüse enthalten, und manchmal nur das.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Arabisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Hulbah und Fahsa:
- 2 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 4 Esslöffel Wasser
- 2 kg Lamm (am besten Rippen)
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 5 Tassen maraq* (Lammbrühe)
- nach Geschmack Kreuzkümmel
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
- 1 Tontopf
Schritte
Weichen Sie die Bockshornkleesamen 3 Stunden in Wasser ein.
Abtropfen lassen und mit einem Stabmixer mit 3 Esslöffeln Wasser pürieren.
In einem Topf – am besten aus Terrakotta – einen Schuss Öl, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Das entbeinte Fleisch, also ohne Knochen, 10 Minuten braten.
Salz und Kreuzkümmel hinzufügen.
Mit der Lammbrühe (maraq) bedecken.
N.B. Ich habe die Brühe mit den Knochen der Lammrippen zubereitet, indem ich sie 1 Stunde in 5 Tassen Wasser zusammen mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht habe.
2 Stunden kochen.
FAQ (Fragen und Antworten)
*Wie bereitet man den maraq vor?
Der maraq ist ein eigenständiges Gericht.
Das Wort selbst bedeutet einfach „Brühe“ auf Arabisch. Es stammt aus dem Jemen, findet sich aber auch in Somalia, Oman und Indonesien
Er kann alleine gegessen werden oder als Basis für die Brühe der Fahsa dienen.
Aber die Fahsa kann auch ohne Fleischbrühe zubereitet werden, und stattdessen kann Wasser verwendet werden.
Im Allgemeinen fügt man seiner Fahsa mehr Fleisch hinzu, als in der maraq vorhanden ist.
Der Kochprozess des maraq beginnt normalerweise damit, dass man Fleisch mit einigen Gewürzen und Zwiebeln kocht. Nachdem das Fleisch zart und gekocht ist, wird es auf einem Bett aus Reis serviert.
Die Brühe wird separat in einer Schüssel serviert. Es ist auch üblich, frischen Limettensaft in den
maraq zu pressen, während er abkühlt, um Geschmack zu verleihen.Was ist Bockshornklee?
Der Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) ist eine Pflanze, die spontan in Küsten- und subalpinen Umgebungen wächst.
Wahrscheinlich im westlichen Asien beheimatet, hat er einen besonderen Geruch, der für einige abstoßend, für andere angenehm und charakteristisch ist.
Der Begriff Bockshornklee bezieht sich auf die Verwendung der Pflanze in der Tierfütterung.
In arabischen Ländern ist es Tradition, die Speisen für verlobte Mädchen mit seinen Samen anzureichern, um die Körperformen zu erweichen und sie in den Augen des Ehemannes begehrenswerter zu machen.
In Indien wird Bockshornklee im Masala verwendet, während in Amerika das aus den Samen gewonnene Öl in Backwaren und Eiscreme verwendet wird.
Der Extrakt aus Bockshornkleesamen hat stärkende und anregende Eigenschaften, die ihn in Fällen von Unterernährung, Anämie, kindlicher Schwäche, Rekonvaleszenz und Stillzeit angezeigt machen.
