Un buen pan relleno, perfecto para llevar a la mesa durante las fiestas y no solo, suave y con un sabor realmente especial. Recientemente preparo a menudo el pan en casa, y cada vez me gusta variar. La otra vez complací a mi marido, rellenándolo con aceitunas. Luego, entusiasmada, mi sobrina me pidió si podía prepararlo con nueces. Así complací a todos, pero esta vez quise complacerme a mí, tenía ganas de un pan rústico y sabroso, así que pensé en usar los ingredientes que más me gustan, salami calabrés y queso, usé la otra vez el primo sale de oveja hecho por mamá que adoro, y otra vez el provolone picante que siempre me ha encantado, además de algunas aceitunas leccino que adoro, y al final aquí está mi pan relleno, que es perfecto para disfrutar todos los días del año, pero también delicioso para nuestros buffets o para las fiestas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 barras
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para pan relleno
- 350 g harina 00 o 0 (0 para fermentaciones más largas)
- 150 g sémola de trigo duro Perciasacchi
- 30 g aceite de oliva
- 300 g agua tibia
- 10 g sal
- harina para trabajar
- 5 g levadura fresca de cerveza
- 100 g provolone picante
- 100 g salami calabrés (sopressata)
- 100 g aceitunas sin hueso tipo leccino o taggiasche
Herramientas para preparar el pan relleno
- 1 Bol
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Tenedor
- 1 Espátula
Pasos para preparar el pan relleno para llevar a la mesa durante las fiestas
En un bol grande, trabajamos la levadura con el agua, disolvemos y añadimos toda la harina 00, y trabajamos con un tenedor hasta obtener una masa elástica. Hacemos una pequeña pausa.
Añadimos a la masa la sal, mezclamos y nos detenemos de nuevo.
Preparamos lo necesario para el relleno, cortamos en cubos el salami y el provolone, las aceitunas, dado que no son grandes, las uso enteras, pero si fueran demasiado grandes, las pico.
Añadimos a la masa primero el aceite y mezclamos, luego todos los ingredientes para el relleno, salami, queso y aceitunas, y mezclamos nuevamente con el tenedor.
Ahora solo falta añadir el último de los ingredientes, la sémola, la añadimos y trabajamos con el tenedor hasta donde sea posible, luego terminamos a mano, trabajando bien nuestro panecillo. Formamos una bola de masa y dejamos que fermente en el bol cubierto con film transparente, los tiempos son de alrededor de 3-4 horas a una temperatura de 26-28°C, si hace más frío, los tiempos serán más largos. Para mantener la temperatura constante, también en invierno, podemos poner en el horno con un bol de agua hirviendo, que cambiaremos de vez en cuando.
Retomamos la masa fermentada, la dividimos en 4 bollos, y cada uno lo alargamos para formar una barra, trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada.
Transferimos a la bandeja de horno cubierta con papel de horno y dejamos fermentar una hora más en el horno con la luz encendida y una taza de agua hirviendo.
Cuando las barras estén bien fermentadas, horneamos en horno caliente ventilado a 250°C durante 18-20 minutos aproximadamente, cuando el pan esté dorado podemos bajar la temperatura a 200°C.
Podemos sacar del horno el pan apenas esté listo y podemos disfrutarlo tanto caliente como frío, realmente delicioso.
El pan relleno se puede preparar incluso el día anterior y continuar con una fermentación más lenta a una temperatura más baja, para hornearlo al día siguiente. También se puede preparar y congelar, para tenerlo listo cuando sea necesario, solo será necesario descongelarlo, incluso rápidamente en el horno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, se puede preparar incluso el día anterior, se conserva bien durante 2-3 días bien cerrado. Si se desea, también se puede calentar rápidamente antes de servirlo.
¿Se puede rellenar con otros quesos y embutidos?
Claro, se puede rellenar con los embutidos de tu zona y puedes usar el tipo de queso que más te guste.
¿Se pueden evitar las aceitunas?
Claro, si no gustan las aceitunas, se pueden omitir, quizás se pueden sustituir por nueces o pasas si gustan.
¿Se pueden sustituir las harinas?
Por supuesto que sí, pero luego hay que hacer una fermentación adecuada al tipo de harina utilizada, las harinas de mayor fuerza necesitan tiempos de fermentación superiores.
