Ensaimadas brioche de Mallorca – receta tradicional.
Las ensaimadas brioche de Mallorca son uno de los símbolos más apreciados de la isla, una especialidad que huele a tradición, a desayunos tranquilos y a pastelerías con vistas al mar.
Suaves, ligeras, enrolladas en su característica forma en espiral, las ensaimadas son un dulce que conquista a primera vista y aún más al primer bocado.
Su textura esponjosa y ligeramente filante recuerda a una brioche delicada, pero con una personalidad totalmente española, hecha de sencillez y de gestos antiguos transmitidos de generación en generación.
La receta original proviene de Mallorca, donde estas brioches se han preparado durante siglos con pocos ingredientes esenciales: harina, azúcar, huevos, levadura, mantequilla o aceite o manteca.
Es precisamente la manteca de cerdo – «saïm» en catalán – la que da nombre al dulce y le aporta esa textura única, suave pero no pesada, que las distingue de todas las demás brioches europeas. Hoy existen muchas variantes, desde versiones rellenas de crema o chocolate hasta las más modernas con mermeladas o crema de avellanas, pero la versión simple sigue siendo la más auténtica y querida.
Preparar las ensaimadas en casa requiere un poco de paciencia, sobre todo por los tiempos de levado, pero el procedimiento está al alcance de todos.
Yo, para realizar la masa, me ayudé con mi panificadora Croustina Panasonic, pero, obviamente, podéis hacer la masa a mano o con la ayuda de una amasadora planetaria; lo importante es que la masa esté bien amasada y homogénea.
La masa se estira muy fina, casi transparente, luego se enrolla y se modela en la típica espiral.
Durante la cocción se hinchan ligeramente, manteniendo, sin embargo, esa estructura suave y ligera que las hace irresistibles.
Una vez frías, se espolvorean con abundante azúcar glas, que completa su aspecto elegante y apetecible.
También se elaboran en forma de tarta, por lo general más grandes y típicas en la época navideña.
Las ensaimadas brioche de Mallorca son perfectas para el desayuno, para una merienda especial o para servir durante un brunch.
Son un dulce que aporta a la mesa un poco de ambiente mediterráneo, un sabor sencillo pero lleno de historia, capaz de hacer viajar con la mente hasta las calles luminosas de la isla.
Kcal 340 aproximadamente por cada ensaimada
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar las Ensaimadas brioche de Mallorca
- 8 g levadura fresca (de panadero)
- 100 g agua
- 1 cucharadita azúcar
- 100 g harina 0
- 500 g harina 0
- 50 g agua
- 120 g azúcar
- 1 huevo (mediano)
- prefermento (lievitino)
- 2 cucharadas aceite de semillas de girasol
- 3 huevos (medianos)
- 50 g mantequilla (o manteca de cerdo)
- 30 g mantequilla (o 1 yema)
- 10 g azúcar glas
Herramientas
- 1 Bandeja de horno antiadherente
Preparación de las Ensaimadas brioche de Mallorca
En un cuenco pequeño poner los ingredientes para el prefermento (lievitino), mezclarlos bien, cubrir el cuenco y dejar reposar aproximadamente 1 hora hasta que haya hinchado.
En la panificadora, insertar la pala amasadora, verter la harina, el azúcar, el prefermento ya listo, el huevo y poner la máquina en el programa de amasado; yo uso el botón 17.
Dejar trabajar unos 15 minutos, el programa dura alrededor de 45 minutos (en mi máquina).
Trasladar la masa a un bol espolvoreado con harina, formar una bola, cubrir el bol con film transparente y dejar fermentar unas 3 horas o, en cualquier caso, hasta el doble de su volumen.
Si se desea, la masa se puede hacer perfectamente a mano o con la ayuda de una amasadora planetaria.
Una vez levado, trasladar la masa a la superficie de trabajo enharinada….
….volver a formar una bola y dividirla en 10 porciones iguales.
Formar 10 bolitas de unos 100 g cada una y dejarlas reposar aproximadamente 30 minutos, para que se relajen y se estiren fácilmente en la fase siguiente.
Mientras las bolitas reposan, poner la mantequilla en un vaso y dejarla ablandar a temperatura ambiente; debe quedar blanda, tipo pomada.
Transcurrido el tiempo, tomar cada bolita y estirarla hasta obtener una tira de masa larga y fina, pincelarla con la mantequilla y enrollarla sobre sí misma por la parte larga.
Una vez obtenida la tira enrollada, estirarla ligeramente y cerrarla en espiral sin apretarla demasiado, porque deberán levar y es mejor que tengan espacio.
Colocar las espirales obtenidas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, bien separadas y dejar levar hasta el doble de su volumen.
Cuando hayan levado, pincelarlas con mantequilla o con la yema de huevo diluida en unas gotas de agua.
Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 15-20 minutos vigilando la cocción; deben resultar un poco doradas en la superficie.
