La tortilla de espárragos trigueros es una tortilla típica de la mesa siciliana.
La tortilla de espárragos trigueros ligera une sabor y ligereza.
Sin aceite, cómoda y práctica de preparar al horno o en sartén.
Los espárragos trigueros o espárragos de campo a diferencia de los espárragos cultivados son más finos y tienen un aroma y sabor más intensos.
En alternativa a los espárragos trigueros puedes utilizar espárragos cultivados o espárragos congelados.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornilla, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Considera un huevo por persona, a veces utilizo dos porque son de tamaño pequeño.
- 4 huevos
- 1 ramito espárragos trigueros (en alternativa espárragos cultivados o espárragos congelados)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- Bol
- Sartén antiadherente con tapa mejor si es de vidrio
- Molde para pastiera diámetro 24 cm
- Papel de horno
Preparación
Te será útil saber que lavar los huevos los priva de su película protectora haciendo que la cáscara, porosa, sea más fácilmente atacable por bacterias.
Si la cáscara está sucia, límpiala en seco antes de almacenarla y lávala solo antes de su uso.Espárragos trigueros
Lava cuidadosamente los espárragos bajo el agua corriente.
Elimina la parte final del tallo más dura y leñosa y las posibles espinas.
Corta las puntas y la parte tierna del tallo en trozos.Puedes añadirlos crudos – para un sabor más intenso – o escaldados o salteados si prefieres una consistencia más suave.
Espárragos cultivados o espárragos congelados
En alternativa a los espárragos trigueros puedes utilizar espárragos cultivados o espárragos congelados.Los espárragos congelados ya están limpios y cortados.
Sigue las indicaciones señaladas en el envase de compra.Rompe los huevos y viértelos en un bol.
Añade una pizca de sal por cada huevo y muele la pimienta.
Bate con un tenedor.Incorpora los espárragos.
* no añado queso al huevo ya que no me gusta la combinación entre ambos alimentos, siéntete libre de añadirlo.
En sartén antiadherente
Precalienta una buena sartén antiadherente.
Vierte la mezcla y extiéndela.
Cubre con tapa, mejor si es de vidrio y cocina a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado también en la superficie.
Si no quieres darle la vuelta a la tortilla, completa la cocción con cuidado de no quemar la base.En sartén con papel de horno
Corta una hoja de papel de horno a medida, mójala, estrújala y colócala en la sartén.
Vierte la mezcla y remueve hasta que el huevo empiece a cuajar.
Haz agujeros con el tenedor para facilitar la cocción uniforme.
Cuando la superficie esté sólida, dale la vuelta a la tortilla con la ayuda del papel de horno y completa la cocción.
Requiere un poco de práctica, pero es una técnica perfecta para evitar grasas.Forra una bandeja con papel de horno, suelo utilizar un molde para pastiera diámetro 24 cm.
Vierte la mezcla en el molde o en la bandeja.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada.Tu tortilla de espárragos ligera está lista.
Emplata.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
La tortilla se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día, máximo 2.
Puedes calentarla en horno o sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre los huevos
El huevo es un alimento de alto valor nutricional.
Clasificación de los huevos según el peso
XL grandísimos: 73 g y más; L grandes: de 63 g a 73 g; M medianos: de 53 g a 63 g; S pequeños: menos de 53 g.¿Quién tiene colesterol puede comer huevos?
– cocina y come respetando tu plan alimenticio.
En caso de hipercolesterolemia familiar congénita se recomienda no superar la dosis de dos huevos a la semana [fuente: Humanitas.it].Curiosidades dialectales
En Sicilia la tortilla se llama piscirovu – pescede huevo o pescado de huevo – enrollada sobre sí misma para recordar la forma de un pescado frito pero sin pescado.
Se preparaba cuando los pescadores volvían a casa con las manos vacías y se recurría a esta receta humilde pero sabrosa.
A la preparación a base de huevos se le añadía también queso rallado y pan rallado.
