Cómo cocinar los espárragos silvestres | receta básica y guarnición.
Los espárragos silvestres así preparados son perfectos para servir como guarnición o para usarlos en la preparación de entrantes, primeros y segundos platos.
Los espárragos silvestres
Los espárragos silvestres son hortalizas primaverales disponibles generalmente de marzo a junio.
Son ricos en fibra.
Los espárragos silvestres, o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados crecen de forma silvestre, son más delgados y tienen un aroma y sabor más intensos.
Cómo cocinar los espárragos silvestres
Puedes prepararlos de forma sencilla en sartén o hervirlos en agua.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sartén, Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo espárragos silvestres
- 2 g preparado para ajo, aceite y guindilla (o una pizca de ajo en polvo)
- 100 ml agua (o la suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 cubito de caldo (vegetal casero, opcional)
- al gusto agua
- 1 pizca sal
El preparado para ajo, aceite y guindilla es una mezcla deshidratada [ingredientes: ajo, guindilla, sal, perejil] que puede convertirse en una base para la preparación de numerosos platos: ¡tenlo siempre listo en la despensa!
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia los espárragos silvestres
– lava los espárragos bajo el agua corriente y déjalos escurrir en un colador;
– separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
si el tallo está muy duro puedes romperlo con las manos: se partirá naturalmente en el punto más tierno;
– recupera los brotes laterales del tallo eliminando posibles espinas;
– desecha la parte terminal del tallo dura o estropeada.Los espárragos silvestres se cuecen muy rápidamente: bastan unos minutos en sartén o en agua hirviendo.
Después de limpiar los espárragos silvestres:
En una pequeña sartén antiadherente calienta brevemente el preparado para ajo, aceite y guindilla o una pizca de ajo en polvo.
Añade los espárragos y 100 ml de agua o la suficiente para cubrir apenas el fondo de la sartén.
Añade un cubito de caldo [opcional].
Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta mixta recién molida, tapa con la tapadera y deja cocer a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se evapore y la salsita quede reducida.
Tus espárragos silvestres cocinados en sartén están listos.
Los espárragos cocinados en sartén quedan tiernos pero aún ligeramente crujientes.
Después de limpiar los espárragos silvestres:
En una pequeña cacerola vierte agua suficiente para escaldar los espárragos y añade una pizca de sal.
Lleva el agua a ebullición.
Cuando el agua hierva, sumerge los espárragos y escáldalos durante 5 minutos o algunos minutos más si son fibrosos.
Tus espárragos silvestres hervidos están listos.
Los espárragos cocidos en olla quedan tiernos y se prestan para ser triturados.Los espárragos silvestres así preparados son perfectos para servir como guarnición o para usar en la preparación de:
– entrantes, primeros y segundos platos.
Consulta la colección de recetas ligeras y sabrosas con espárragos.La parte terminal de los tallos puede utilizarse para:
– dar sabor al agua de cocción de la pasta, por ejemplo para una pasta con espárragos silvestres;
– preparar un risotto con espárragos silvestres;
– preparar un caldo vegetal;
– preparar una infusión depurativa.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Los espárragos silvestres cocinados se conservan en el frigorífico durante aproximadamente 2 días en un recipiente hermético.
Es posible conservar los espárragos silvestres crudos o cocidos en el congelador para disponer de ellos todo el año.
Congelar los espárragos silvestres crudos
Después de limpiarlos, sécalos bien con papel de cocina y consérvalos en el congelador repartidos en pequeñas y cómodas porciones dentro de bolsas apropiadas o envueltos en film alimentario.
Los espárragos silvestres congelados crudos se separan fácilmente, permitiendo sacar solo la cantidad necesaria.
Congelar los espárragos silvestres cocidos
Ya sean salteados o escaldados, una vez fríos consérvalos en el congelador repartidos en pequeñas y cómodas porciones dentro de bolsas apropiadas o envueltos en film alimentario.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer el tutorial haciendo clic en el siguiente enlace: congelar los espárragos silvestres crudos o cocidos.
FAQ – Preguntas y Respuestas
¿Cuál es la diferencia entre los espárragos silvestres y los cultivados?
Los espárragos silvestres, o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados son más delgados y tienen un aroma y un sabor más intensos.
¿Cuándo se pueden recoger los espárragos silvestres?
Los espárragos silvestres están disponibles generalmente de marzo a junio.
En el sur puede suceder encontrarlos ya desde diciembre-enero.
Al principio de la temporada son más tiernos.¿En qué zonas se encuentran los espárragos silvestres?
Se encuentran principalmente en el centro, el sur y en las islas.
Crece de forma espontánea en terrenos abandonados y al borde de las carreteras.¿Se pueden consumir también crudos?
Si están tiernos, sí.
