En casa nunca hemos comprado caldo preparado: mi madre se las ingenió para la producción casera de este sabroso y versátil caldo vegetal ligero hecho en casa sin sal y sin cocción para congelar y tener siempre a disposición.
Es una receta sencilla con solo tres tipos de verduras – zanahorias, cebollas y apio – y aceite de oliva virgen extra.
Una vez probado, por sabor y practicidad, no podrás prescindir de él.
El caldo vegetal ligero y el caldo vegetal ligero y rápido preparado con su uso constituyen bases digeribles y ligeras que permiten cocinar y sazonar limitando el uso del aceite en la cocción.
Lo encontrarás como ingrediente opcional en muchas recetas del blog.
100% vegetal.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
Ingredientes
Es una receta sencilla con solo tres tipos de verduras y aceite de oliva virgen extra.
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 apio (tallos)
- 250 ml aceite de oliva virgen extra (aproximadamente, en crudo)
Herramientas sugeridas
¡Hacer caldo en casa nunca ha sido tan fácil!
Para prepararlo es necesario disponer de un robot de cocina o de una batidora/mezcladora de cuchillas robustas.
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bandeja de hielo
Preparación
Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
– pela las zanahorias y elimina los extremos;
– pela las cebollas y retira los extremos;
– quita las hojas y los extremos del apio.
Vierte el aceite en el recipiente del robot de cocina.
Añade las verduras cortadas en trozos y tritura hasta que obtengas una mezcla homogénea.Si la mezcla resulta demasiado seca, añade más aceite, poco a poco.
El color de la mezcla varía según la cantidad de cada verdura: más naranja, más amarillo, más verde.
Tu caldo vegetal ligero hecho en casa sin sal y sin cocción está listo para congelar.
La adición de aceite a la preparación del caldo vegetal permite su conservación.
La cantidad de aceite por cubito es mínima.
Para evitar que se fría basta con usarlo junto con agua u otros líquidos.En el caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocinar la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo, el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
Cocina la pasta separadamente del caldo.
Escúrrela y enjuágala bien bajo el agua corriente para eliminar el almidón liberado.
Únela al caldo preparado aparte.De esta manera reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pastina en caldo.
El caldo vegetal ligero hecho en casa y la salsa de tomate hecha en casa sin azúcar ni aceite en cocción son mis dos bases imprescindibles para una cocina sana y rápida.
Conservación, consejos y variaciones
Conserva el caldo vegetal ligero en el congelador congelándolo inmediatamente después de la preparación:
– vierte la mezcla en moldes para cubitos de hielo;
o:
– vierte la mezcla en bandejas de aluminio forradas con papel de horno, deja congelar y luego corta en cubitos;
transfiere y conserva en bolsas para congelar.
Se conserva hasta 3 meses en el congelador.
Un cubito de caldo vegetal es suficiente para sazonar hasta 400 ml-600 ml de agua según la intensidad de sabor deseada.
Disuelve un caldo vegetal en agua caliente o fría para obtener un caldo vegetal ligero y rápido.
Añade un caldo vegetal para sazonar recetas a base de verduras, legumbres, carne y pescado y como base para un sofrito ligero sin añadir más aceite en fase de cocción.
Indispensable en la preparación de risottos, sopas y caldos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Sobre la zanahoria
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85 pero la cantidad utilizada en la preparación es pequeña y se distribuye entre las porciones por lo tanto, en general, el impacto sobre la glucemia es irrelevante.
Si lo prefieres, puedes usar una cantidad más reducida respecto a cebolla y apio o omitirla por completo.¿Puedo usar otras verduras?
Puedes experimentar con otras verduras pero la receta base con zanahorias, cebollas y apio es la más equilibrada y versátil.
Información sobre el caldo vegetal envasado
El porcentaje de verduras contenidas es realmente mínimo; tiene un alto contenido en sal además contiene grasas y en algunos casos aditivos como el glutamato.
A evitar o limitar especialmente en caso de hiperglucemia.
