Hoy preparamos un caldo vegetal rápido y ligero.
– caldo vegetal rápido:
requiere apenas 10 minutos de cocción;
– caldo vegetal ligero sin zanahorias y sin patatas:
sin zanahorias [la cocción modifica el índice glucémico] y sin patatas [caracterizadas por una notable cantidad de almidón].
Se prepara con las verduras de temporada que tengas en la despensa.
No es un caldo concentrado sino delicado, pero bastan 10 minutos y pocas verduras para tener un caldo verdadero y sin aditivos: una alternativa válida al cubito.
¡Veamos cómo se prepara!
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 ml agua
- 4 tallos perejil
- 1 cebolla (o chalota)
- al gusto apio (1-2 tallos y hojas)
- 1 pizca sal
- verduras (en función de lo que tengas en la despensa)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
- Moldes para cubitos de hielo
Preparación
Recomendaciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– preparado sin zanahorias y sin patatas;
– sin grasas.
Para la preparación de mi caldo vegetal utilizo cebolla o chalota, apio y otros hortalizas y verduras de temporada que encuentro en la despensa.
También es una receta de aprovechamiento muy útil en la cocina porque permite utilizar partes externas, menos tiernas o no muy frescas, de hortalizas y verduras: desde las hojas hasta los tallos.Sobre la zanahoria
La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30, alimento cocido IG 85.
Puedes añadirla para dar sabor evitando consumirla.Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
– perejil [tallos];
– cebolla o chalota;
– apio [1-2 tallos y hojas];
verduras de temporada que tengas en la despensa, yo he utilizado:
– acelga o acelga roja [tallos y hojas];
– puerros.Cebolla o chalota
Pela y lava la cebolla o la chalota.Apio
Elimina las hojas externas estropeadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
Limpia y lava cuidadosamente las hojas y los tallos eliminando cualquier resto de tierra.Acelgas
Elimina las hojas externas estropeadas y la parte inferior dura y fibrosa del tallo.
Limpia y lava cuidadosamente las hojas y los tallos eliminando cualquier resto de tierra.Puerros
Limpia los puerros eliminando las raíces y las hojas externas más duras.Corta las verduras en trozos grandes o en rodajas.
En una cacerola vierte 400 ml de agua, añade las verduras limpias y cortadas y una pizca de sal.
Cubre con tapa [preferiblemente de vidrio], lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 10 minutos.Tu caldo vegetal rápido y ligero está listo.
Está limpio y sin grasas, no es necesario colarlo.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, conviene cocer la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
En otra olla cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
Mientras la pasta cuece, lleva el caldo a ebullición.
Vierte la pasta en la cacerola con el caldo y mezcla bien para integrar los sabores.
De este modo reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pastita en caldo.La pasta en caldo vegetal es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y verduras, así compones un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
El caldo vegetal casero es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para muchísimas recetas a base de verduras, legumbres pero también de carne y pescado:
– salsas, condimentos y ragús;
– sopas, pasta o risottos;
– cuscús, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos;
– cremas y sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Conserva el caldo de verduras:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses;
en tarros o recipientes con tapa o en moldes para cubitos de hielo: vierte el caldo en los moldes, congela y transfiere los cubitos a una bolsa para congelador una vez sólidos.
Añade un cubito para dar sabor.
Consejos y variaciones
Si prefieres, puedes añadir unas cucharadas de salsa de tomate o tomate en trozos.
Puedes batir las verduras del caldo para obtener una crema ligera.
Si lo sirves sin las verduras, pásalas a un lado y tritúralas para preparar un cubito o salsa de verduras para conservar en el congelador.
Con el fuego apagado añade una ramita de romero y algunas hojas de salvia.
FAQ – Preguntas y Respuestas
Hiperglucemia y diabetes, ¿qué caldo?
El caldo vegetal o caldo de verduras carece de grasas por tanto es ideal para quien sigue una dieta hipocalórica y en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
¿Qué otras verduras puedo utilizar?
Puedes utilizar todas las verduras de temporada que tengas en la despensa evitando zanahorias y patatas.
Por ejemplo además de cebolla o chalota, apio, acelgas y puerros también brócoli y coliflor, coles y lombardas, escarolas, hinojos, setas, calabaza.
