Los cantuccini toscanos tradicionales son una de las galletas más famosas de toda la Bota. Son un tipo de galleta muy rústica, hecha con una masa seca y desmenuzable y almendras. Otras regiones también tienen galletas muy similares, como los tozzetti umbríos o los scroccadenti romañoles. Lo que a menudo difiere es el tipo de frutos secos y el tamaño. La receta oficial de los cantuccini es la del pastelero Mattei de Prato del siglo XIX. También por eso se llaman galletas de prato. La receta tradicional es sin mantequilla y por lo tanto adecuada para aquellos que son alérgicos a la lactosa y es muy fácil de hacer. ¡Si os he despertado la curiosidad, vamos a poner las manos en la masa juntos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 35Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes de los cantuccini toscanos tradicionales
- 320 g harina tipo 1
- 150 g azúcar
- 140 g huevos (2 muy grandes o 3 medianos)
- 10 g pasta de cítricos
- 1 naranja (cáscara)
- 5 g vainilla (pasta)
- 1 cucharadita amoníaco para dulces
- 1 pizca sal
- 180 g almendras
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Batidor de mano
- 1 Tabla de amasar
- 1 Tarocco
- 1 Papel de horno
Pasos
Realizar la masa de los cantuccini no es difícil. La particularidad de estas galletas es la doble cocción y el corte, pero lo haremos paso a paso juntos!
En un cuenco romper los huevos y batirlos ligeramente con un batidor de mano
Agregar el azúcar y mezclar bien trabajando la mezcla, que debe cambiar de color, durante al menos 4/5 minutos.
Agregar el zest de naranja y mezclar.
Agregar la pasta de cítricos y la vainilla y mezclar.
Tamizar el amoníaco para dulces y añadirlo a la harina. Agregar en varias tandas la harina siempre mezclando con el batidor de mano.
Finalizar con la harina restante y la pizca de sal.
La masa quedará así, densa y muy firme.
Agregar las almendras enteras y comenzar a mezclarlas en el cuenco. Cuando se vuelva difícil, transferir la masa a la tabla de amasar y trabajar rápidamente hasta formar una bonita bola. Con un tarocco dividirla en dos. Encender el horno a 180 grados estático.
Formar cilindros del largo de la bandeja de horno.
Espolvorearlos con un poco de azúcar granulado. ¡Están listos para el horno!
Una vez alcanzada la temperatura, hornear los cilindros durante 15/18 minutos o hasta que estén dorados.
Retirarlos y rápidamente con un tarocco o un cuchillo de cocina grande cortar los cantuccini. Siendo calientes y blandos se cortan fácilmente pero pueden aplastarse, por lo que hay que tener un poco de cuidado.
Volver a meterlos en el horno para cocer 4 minutos por cada lado y luego ponerlos en una rejilla a enfriar. El fuerte olor del amoníaco para dulces desaparecerá pronto dejando el inconfundible aroma de los cantuccini toscanos tradicionales.
Después de que se enfríen bien, los cantuccini toscanos tradicionales estarán listos para ser degustados o regalados. Gracias a su alta vida útil, se pueden preparar para regalarlos en Navidad ya a principios de diciembre.
¡Estas galletas obviamente dan lo mejor si se combinan con un buen Vinsanto Toscano!
Los cantuccini toscanos tradicionales se conservan en un tarro de vidrio en lugar fresco durante al menos 15 días. Son galletas muy versátiles y se pueden preparar en muchos sabores. Para Navidad hice una doble dosis y una parte la hice tradicional y en la otra puse 70 g de chocolate blanco en trozos y 120 g de pistachos enteros pelados. ¡Con los cantuccini toscanos tradicionales se puede experimentar! Si ya los habéis hecho, venid a decirme en Instagram qué versión habéis hecho!
