Los crostini negros toscanos tradicionales son un entrante que no puede faltar en las mesas de fiesta de gran parte de la Toscana. Elaborados con hígados de pollo, son casi la esencia de la cocina tradicional toscana, donde de ingredientes humildes se crea un plato sabroso, digno de las fiestas familiares. Incluso en Navidad es uno de los entrantes imprescindibles. Cada familia tiene su variante, en la que se percibe o no el sabor del hígado y en la que hay unos ingredientes en lugar de otros. Esta es la receta de mi familia, que para mí tiene el sabor de las fiestas y en la que hay un equilibrio perfecto entre los sabores, ideal para quienes temen sentir demasiado el sabor de los hígados de pollo. Prepararlos no es difícil, ¡hagámoslo juntos!
Antes de cocinarlos juntos, podrían echar un vistazo a estos platos toscanos perfectos para servir como entrante
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
Entre los ingredientes imprescindibles de este plato están la cebolla, los hígados y las alcaparras. Sobre el resto hay una gran variedad de elecciones a lo largo de la Toscana. Hay lugares donde los hígados están casi puros y otros donde también se utilizan los corazones, se omite la mantequilla …etc. En cuanto al pan a utilizar, he creado una sección dedicada al final de la receta!
- 400 g hígados de pollo (Sin los corazones)
- 60 g cebolla
- 30 g alcaparras bajo sal (puestas en remojo al menos media hora antes y enjuagadas)
- 15 g mantequilla
- 8 g pasta de anchoas
- 2 hojas salvia
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g caldo de carne
- 250 g pan toscano
- 5 g sal fina
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tabla de cortar
- 1 Robot de cocina
- 1 Cuchillo para pan
- 1 Bandeja
Pasos
Limpiar y cortar la cebolla en rodajas. No importa el tamaño, ya que todo se triturará.
Limpiar los hígados de pollo quitando los corazones y las partes blancas. Cortar en trozos el resto y ponerlos en una pequeña cacerola.
Añadir la cebolla, aceite, pimienta y un poco de sal.
Trozar dos hojas de salvia e incorporarlas.
Llevar al fuego con una llama moderada y comenzar a cocinar removiendo los hígados
Mientras los hígados de los crostini negros toscanos se cocinan, con un cucharón seguir removiéndolos aplastándolos.
Después de unos diez minutos de este procedimiento, estarán cocidos y bastante desmenuzados. Es importante que no quede más líquido soltado por los hígados.
Verter en un mixer (yo en el Bimby) los hígados y triturarlos. La granularidad depende de los gustos. Hay quien prefiere los crostini negros toscanos tradicionales bien lisos y por eso trituran bastante y quienes, como yo, aprecian un poco de rusticidad.
Volver a poner los hígados triturados en la olla utilizada anteriormente
Añadir dos cucharones de caldo (de ternera, de pollo, vegetal, va bien cualquier de ellos aunque cada uno de ellos dará un matiz diferente) y encender el fuego muy bajo.
Escurrir las alcaparras y triturarlas en una licuadora.
Añadirlas a la mezcla y cocer removiendo con frecuencia.
Agregar la pasta de anchoas y una vez disuelta, incorporar la mantequilla. Si es necesario, añadir un poco más de caldo. Terminar de cocer y dejar reposar.
Para servir los crostini negros toscanos, esencialmente hay dos maneras. Después de tostar el pan, se puede untar directamente la salsa sobre el pan tostado
O, alternativamente, mojar ligeramente el pan y luego proceder como en el modo anterior.
Colocar los crostini negros toscanos en el plato de servir y llevar a la mesa. ¡Ahora pueden disfrutar de los crostini que se comen durante las fiestas (y para las ocasiones más importantes) en Toscana!
Cómo conservar los crostini negros toscanos
La salsa de los crostini negros toscanos se conserva en un recipiente cerrado en la nevera durante dos o tres días. De lo contrario, se puede congelar perfectamente guardándola en un recipiente adecuado en el congelador. Solo habrá que recalentarla para tenerla lista de nuevo. Si te ha gustado esta receta y quieres conocer otras recetas de la tradición toscana, ¡sígueme también en Instagram!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué pan utilizar para los crostini negros toscanos?
Los panes más adecuados para este tipo de salsa son el pan toscano y las fruste al aceite, estas especialmente para los días de fiesta. Debe ser igualmente un pan compacto, no alveolado y con poco (o nada) de sal, porque la salsa es muy sabrosa.
¿Cómo puedo hacer que los crostini negros toscanos sean menos salados?
Aumentando la mantequilla y poniendo un poco menos de pasta de anchoas. De esta manera saldrá más el sabor del hígado de pollo.
