De regreso desde la Costiera Amalfitana, el primer día del año 2019 nos detuvimos en el restaurante del hotel «Tiziana» en Montepulciano (frazione Tre Berte), donde, al terminar un almuerzo de carne, nos sirvieron una cheesecake de frutos del bosque.
La cheesecake es un postre frío compuesto por una base de masa de galleta sobre la que descansa una gruesa capa de crema de queso fresco azucarada.
Puede estar horneada (como la NY Cheesecake) o no.
Esta es una versión horneada, que tiene mucho más en común con un Sernik (la típica cheesecake polaca) que con una New York Cheesecake o una versión fría, preparada con una crema a base de queso para untar, huevos y azúcar, con frutos del bosque, pero sin gluten y sin lactosao, para un molde desmontable de 22 cm.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 8 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 370 g Galletas secas sin gluten ni lactosa
- 150 g Mantequilla clarificada
- 700 g Queso fresco para untar sin lactosa
- 150 g Azúcar
- al gusto Esencia de azahar o de vainilla
- 4 Huevos
- 150 g Frutos del bosque
Utensilios
- 1 22 cm
Preparación
Precalentar el horno a 160 °C.
Derretir la mantequilla clarificada al baño maría (alternativamente también en el microondas). Desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida.
En otro bol, batir con las varillas eléctricas la crema de queso junto con el azúcar y la esencia de azahar: trabajar los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Añadir a la crema de queso azucarada y aromatizada los huevos: uno a uno, mezclando con la batidora eléctrica a la velocidad mínima posible.
Colocar las galletas desmenuzadas y mezcladas con la mantequilla en la base de un molde desmontable para horno con cierre de bisagra, y verter encima la mezcla cremosa.
Hornear la cheesecake durante aproximadamente 50 minutos en el horno ya caliente.
Al terminar la cocción, dejar enfriar antes de desmoldar.
Servir el postre frío con frutos del bosque frescos o ligeramente calentados en la sartén con azúcar.
Notas
La consistencia de la base de galleta será más quebradiza por la ausencia de gluten. La crema de queso, en cambio, será más dulce debido a la ausencia de lactosa (ver AQUÍ por qué).
El gluten es un compuesto peptídico típicamente presente en algunos cereales, especialmente en el trigo y similares (espelta, farro, triticale, kamut), pero también en el centeno, la cebada y a menudo en la avena.
Aquí la video receta:
Pueden comprar las galletas sin gluten adecuadas para la receta también en línea.
