Hoy quiero proponerte un dulce ligero que me ha sorprendido tanto lo bien que ha salido, los mini strudel con manzana y canela. La masa está preparada con papel o masa de arroz alimentaria que ahora se encuentra fácilmente también en España y este es mi primer experimento. Además de ser ligeros son veganos y sin gluten: ¡aquí en casa han volado!
El papel de arroz se encuentra en tiendas étnicas o en supermercados más surtidos y se prepara solo con harina de arroz o tapioca y agua. Una vez rehidratado se vuelve maleable y es ideal para preparar paquetitos o rollitos rellenos, dulces o salados. Los paquetitos, dependiendo del relleno, se pueden cocinar o comer crudos. El papel de arroz es típico de la cocina vietnamita (nombre original: bánh tráng): se pueden hacer los famosos rollitos de primavera pero también los rollitos de verano vietnamitas con rellenos variados y verduras mixtas para un snack ligerísimo y delicioso.
Para hacer estos mini strudel dulces he usado el clásico relleno de manzanas y canela con poco azúcar y los he cocinado en freidora de aire pero también puedes usar el horno. Son realmente deliciosos, desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos: ¡mis chicos los devoraron! Vamos a ver cómo se preparan…
Algunos dulces de fruta similares:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 manzana (grande)
- 4 hojas papel de arroz
- 10 g azúcar de coco (o azúcar de caña integral)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1/2 limón (solo el jugo)
- 1 cucharadita azúcar glas (opcional, para decorar)
- Puntos totales = 6 puntos WW
- Puntos por 1 mini strudel = 1,5 puntos WW
- Puntos por 2 mini strudel = 3 puntos WW
Herramientas
- Platos
- Cuenco pequeño
- Pincel
- Freidora de aire
- Rejilla para dulces
Pasos
Pela la manzana, elimina el corazón y córtala en rodajas. Mezcla con el azúcar de coco o de caña, la canela y también con el jugo de limón para evitar que la manzana se oscurezca demasiado, pero también para dar más sabor a nuestro relleno dulce. Reserva.
Vierte un poco de agua en un plato hondo más grande que las hojas de papel de arroz, yo usé una bandeja de cerámica. Sumerge una hoja de papel de arroz y déjala en remojo durante aproximadamente 1 minuto para que se ablande lo suficiente para poder doblarla sin que se rompa. Hay quien usa agua caliente, pero yo la usé fría del grifo y me fue genial. Levanta cuidadosamente la hoja del agua dejándola escurrir y colócala sobre la superficie de trabajo.
Coloca algunas rodajas de manzana sobre el papel de arroz, hacia la parte inferior, dejando espacio también a los lados como ves en la foto. Dobla primero el borde inferior hacia arriba, luego los dos lados hacia el centro y finalmente enrolla apretando suavemente. Si el papel de arroz se rompe un poco no hay problema, solo superpone los dos bordes un poco rotos y enrolla: el agua hará que permanezcan unidos.
Una vez enrollado, deja la apertura hacia abajo. Así será el mini strudel antes de cocinarlo: el papel de arroz es transparente y se ve el relleno: ¡genial, ¿no?! Forma los otros 3 mini strudel de la misma manera.
Precalienta el horno a 220°C si es estático o 200°C si es ventilado. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear y coloca dentro los rollitos. Pincela suavemente con el aceite en la superficie: una cucharadita de aceite será suficiente para 4 piezas. Hornéalos durante unos 25-30 minutos en el centro del horno girando los mini strudel varias veces durante la cocción.
En este caso, recomiendo usar la bandeja suministrada con la freidora de aire si tienes una como la mía en la foto, o cualquier bandeja, incluso de silicona, que quepa en la cesta. Engrasa ligeramente la bandeja que vayas a usar, coloca dentro los rollitos y pincélalos suavemente con el aceite. Cocínalos a 180°-200° durante unos 20° girándolos de vez en cuando.
Cuando estén bien dorados, retira los mini strudel de la bandeja y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Y aquí están listos los mini strudel dulces con manzanas y canela. Un poco de azúcar glas y la merienda está servida… ¡y qué olorcito en la casa!
No sé cómo describirte la textura que tienen estos dulces. Los bordes quedan crujientes mientras que el resto del envoltorio, al estar hecho de harina de arroz y no frito, es un poco gomoso, pero gomoso bueno. En inglés hay una palabra especial: chewy, como decir «masticable» más que gomoso. En fin, no podrás comerlos de un solo bocado, sino que tendrás que masticarlos bien, lo cual, para nosotros que estamos a dieta, ¡es ideal!
Y aquí en casa yo logré comerme la mitad y el resto se lo disputaron mi hijo y el holandés que esperan que los prepare de nuevo… ¿Y tú qué esperas?
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Notas
Fuente utilizada para esta receta: Baked apple pie rice paper rolls
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del papel de arroz?
Si no tienes problemas con el gluten, entonces puedes usar la masa filo o la masa ligera (asegúrate de que sea vegana). En tal caso, sin embargo, tendrás que contar los puntos de Weight Watchers porque serán diferentes.
¿Cuánto tiempo se conservan?
Definitivamente puedes conservarlos hasta 3 días fuera del refrigerador, pero la textura cambiará, tenderán a ablandarse, por lo que no lo recomiendo.
¿Qué puedo usar en lugar de manzana?
Solo los he hecho con manzana. Si quieres usar otra fruta te recomiendo fruta que no se ablande demasiado al cocinarse, por ejemplo, el plátano. No lo he probado, pero creo que también el mango podría ir bien.
