Hoje quero te propor um docinho leve que me surpreendeu porque deu muito certo: os mini strudel de maçã e canela. A massa é feita com a folha ou massa de arroz alimentar, que hoje em dia se acha com facilidade também na Itália — este foi meu primeiro experimento. Além de leves, são veganos e sem glúten: aqui em casa sumiram rapidinho!
A folha de arroz encontra-se em lojas étnicas ou em supermercados bem abastecidos e é feita só com farinha de arroz ou tapioca e água. Uma vez reidratada, fica maleável e serve para fazer trouxinhas ou rolinhos recheados, doces ou salgados. Dependendo do recheio, os saquinhos podem ser cozidos ou até consumidos crus.
A folha de arroz é típica da cozinha vietnamita (nome original: bánh tráng): dá para fazer os famosos rolinhos primavera ou os rolinhos vietnamitas de verão com recheios variados e muitas verduras para um snack bem leve e gostoso.
Para estes mini strudel doces usei o clássico recheio de maçã e canela com pouco açúcar e assei na fritadeira air fryer, mas você também pode usar o forno. Ficam realmente saborosos, desapareceram num piscar de olhos: meus meninos devoraram! Vamos ver como fazer…
Algumas receitas de docinhos de fruta semelhantes:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Unidades
- Métodos de cozimento: Fritadeira air fryer, Forno
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 maçã (grande)
- 4 folhas folha de arroz
- 10 g açúcar de coco (ou açúcar de cana integral)
- 5 ml azeite extravirgem (1 colher de chá medidora)
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/2 limão (apenas o suco)
- 1 colher de chá açúcar de confeiteiro (opcional, para decorar)
- Pontos totais = 6 pontos WW
- Pontos por 1 mini strudel = 1,5 pontos WW
- Pontos por 2 mini strudels = 3 pontos WW
Utensílios
- Pratos
- Tigela pequena
- Pincel
- Fritadeira air fryer
- Grelha para bolos
Passos
Descasque a maçã, retire o miolo e corte em fatias. Misture com o açúcar de coco ou de cana, a canela e também com o suco de limão para evitar que a maçã escureça demais, além de dar mais sabor ao nosso recheio doce. Reserve.
Coloque um pouco de água em um prato fundo maior do que as folhas de arroz; eu usei uma assadeira de cerâmica. Mergulhe uma folha de arroz e deixe de molho por cerca de 1 minuto, até amolecer o suficiente para dobrar sem quebrar.
Há quem use água quente, mas eu usei água fria da torneira e funcionou muito bem. Levante delicadamente a folha da água, deixando escorrer, e coloque sobre a superfície de trabalho.
Coloque algumas fatias de maçã sobre a folha de arroz, deixando espaço também nas laterais, como você vê na foto. Dobre primeiro a aba de baixo para cima, depois os dois lados em direção ao centro e, por fim, enrole apertando delicadamente.
Se a folha de arroz rasgar um pouco, não tem problema: basta sobrepor as partes rasgadas e enrolar — a água fará com que fiquem unidas.
Depois de enrolado, deixe a abertura virada para baixo. Assim ficará o mini strudel antes do cozimento: a folha de arroz é translúcida e dá para ver o recheio, incrível, né? Faça os outros 3 mini strudels do mesmo modo.
Preaqueça o forno a 220°C se for convencional (sem ventilação) ou a 200°C se for ventilado. Unte levemente uma assadeira e coloque os rolinhos. Pincele delicadamente com o óleo por cima: uma colher de chá de óleo é suficiente para 4 unidades. Asse por cerca de 25-30 minutos no centro do forno, virando os mini strudels algumas vezes durante o cozimento.
Neste caso, recomendo usar a assadeira que acompanha a fritadeira air fryer, se você tiver uma como a minha na foto, ou qualquer assadeira que caiba no cesto, inclusive de silicone. Unte levemente a assadeira que for usar, coloque os rolinhos e pincele com o óleo. Cozinhe a 180°C–200°C por cerca de 20 minutos, virando-os de vez em quando.
Quando estiverem bem dourados, retire os mini strudels da assadeira e deixe esfriar sobre uma grelha.
E pronto: os mini strudels doces com maçã e canela estão prontos. Uma pitada de açúcar de confeiteiro e o lanche está servido… que cheirinho gostoso pela casa!
Não sei bem como descrever a textura desses docinhos. As bordas ficam crocantes enquanto o restante da película, por ser feita com farinha de arroz e não frita, fica um pouco “mastigável”, mas no bom sentido. Em inglês existe uma palavra específica: chewy, algo como “mastigável” mais do que borrachento. Ou seja, você não vai comê-los em duas mordidas, mas vai mastigar bem — o que, para quem está de dieta, é perfeito!
E aqui em casa eu consegui comer metade e o resto foi disputado pelo meu filho e pelo holandês, que já estão esperando eu preparar de novo… E você, o que está esperando?
Aproveite!
por Giovanna Buono
Conservação
Você pode guardá-los fora da geladeira por até 3 dias, mas a consistência vai mudar: eles tendem a amolecer, por isso eu não recomendo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que posso usar em vez da folha de arroz?
Se você não tem problemas com glúten, pode certamente usar massa filo (phyllo) ou massa folhada leve (verifique se é vegana). Nesse caso, porém, você deverá contar os pontos do Weight Watchers, pois serão diferentes.
O que posso usar em vez da maçã?
Eu só fiz com maçã. Se quiser usar outra fruta, recomendo frutas que não amoleçam demais no cozimento, por exemplo banana. Não testei, mas acredito que manga também possa funcionar!
