El año pasado preparé estas crepes con espárragos y hummus y por fin me animo a escribir la receta, a tiempo para los días de Pascua. Creo que es un plato bonito para llevar a la mesa en estas fechas.
Estas crepes son completamente veganas y además muy nutritivas: garbanzos, espárragos, harina de garbanzo… no podrías comer de forma más sana. Tienen un sabor delicado que seguro te va a encantar.
La preparación no es difícil aunque hay que hacerla por etapas. Pero merece la pena, ya verás, están muy sabrosas. Si te organizas y preparas las crepes y el hummus con antelación, montar las crepes será coser y cantar y no necesitas más cocción.
Las recetas usadas para preparar este plato están explicadas en detalle aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 8 crepes
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Pascua, Primavera
Ingredientes
En los tiempos indicados arriba no se incluyen los tiempos de preparación de las crepes y del hummus. Los encontrarás en los pasos de las recetas.
- 100 g harina de garbanzo
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas dosificadoras)
- 180 g garbanzos cocidos, hervidos (aprox. 60 g en seco)
- 20 g tahini
- 1/2 limón (no tratado en la superficie)
- al gusto ajo en polvo
- al gusto sal
- 400 g espárragos
- 8 ramitas cebollino (opcional, para decorar)
- al gusto sal
- Puntos totales = 26 puntos WW
- Puntos por 1 crepe = 3 puntos WW
Utensilios
Los utensilios necesarios para las crepes y el hummus están indicados en las respectivas recetas.
- Minipimer
- Espátula
Pasos
Prepara 8 crepes siguiendo la receta aquí: Crepes veganas. La masa debe reposar unas 8 horas, por eso es mejor prepararla la noche anterior para el día siguiente. La cocción de las crepes es rápida, estarán listas en unos 10 minutos aproximadamente.
Para el hummus usa los ingredientes que he indicado porque es un hummus más sencillo que el de mi receta aquí: Hummus de garbanzos ligero. En cuanto a tiempos, si usas garbanzos ya cocidos, en 10 minutos el hummus está listo. Si quieres cocer los garbanzos desde secos, deberás dejarlos en remojo durante una noche y luego al menos 2 horas de cocción.
Pon los garbanzos en el vaso de la batidora junto con la tahini, el ajo en polvo y el zumo y la ralladura de medio limón.
Tritura y prueba. Si hace falta añade un poco de sal y más limón o ajo en polvo, según tus gustos.
Tritura hasta que el hummus esté bien liso y déjalo a un lado.
Lava los espárragos, elimina la parte final más leñosa y, si están muy duros, puedes pelar unos centímetros de la base. Corta las puntas más tiernas y reserva. Corta los tallos en trozos.
Hierve solo los trozos durante 5-10 minutos en agua ligeramente salada.
Añade también los tallos unos minutos. Deben quedar tiernos pero no demasiado blandos, tenlo en cuenta.
Coloca las crepes sobre la superficie de trabajo. Reparte el hummus entre las 8 crepes y extiéndelo con una espátula de forma uniforme.
Distribuye los trozos de espárragos sobre el hummus.
Coloca 2 o 3 puntas de espárrago en las crepes de modo que la punta sobresalga ligeramente por el borde. Esto es sólo para que queden más bonitas…
Ahora puedes enrollar cada crepe con cuidado y dejar a un lado hasta que quieras servirlas. Si tienes cebollino, puedes usarlo para atar las crepes.
Y aquí están nuestras Crepes con espárragos y hummus listas para disfrutar. Tibias recién hechas o más tarde a temperatura ambiente.
Un plato ideal para la primavera para servir como aperitivo o plato principal. También son perfectas para llevar y, ¿por qué no?, para un picnic o la escapada de Pascua.
Estas crepes fueron aprobadas por el holandés y a mí me gustaron muchísimo, además adoro tanto el hummus como los espárragos. Pruébalas y dime si te han gustado, aquí abajo o en mi Club en Facebook.
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
Conservación
Yo las hice el mismo día y nos las comimos unas horas después. Estoy segura de que puedes guardarlas en un recipiente cerrado durante 24 horas a temperatura ambiente y un par de días en el frigorífico.
No creo que se puedan congelar ya rellenas. Lo que puedes hacer es preparar las crepes con antelación y congelarlas, lo mismo para el hummus.
Además pienso que es mejor cocinar los espárragos en el momento, así se conservan mejor sus propiedades nutritivas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar las crepes con antelación?
Claro que puedes prepararlas el día antes, pero te sugiero mantenerlas fuera del frigorífico en un plato bien cubierto con film. ¡Las crepes de harina de garbanzo tienden a secarse!
¿Puedo quitar la piel a los garbanzos?Yo la quité, precisamente para que el hummus quedara más suave y también por una cuestión de digestibilidad. Si los pelas, pesa los garbanzos después de pelarlos.
¿Cuántas puedo comer?
Como siempre mi respuesta es: depende de cuántos puntos Weight Watchers quieras gastar. Para un snack o aperitivo 1 crepe está bien. Para un primer plato que luego vaya acompañado de algo más, diría 2 crepes. Si quieres hacer una comida completa entonces 3 o 4: añade una ensalada y listo.
No encuentro espárragos, ¿qué hago?
La respuesta es muy sencilla: usa judías verdes en lugar de espárragos. ¡Puedes poner 10-15 por cada crepe!
