El mijo con verduras es una receta que hice hace tiempo, cuando estaba en Italia de vacaciones y di una vuelta por la sección «saludable» del supermercado. Me hace un poco de gracia porque si esa sección es saludable, ¡entonces debo concluir que el resto no lo es! Bueno, en efecto: pasillos y pasillos de galletas, meriendas, snacks, patatas fritas, etc., etc., y 4 estantes para la cocina saludable. No añado más. Bueno, ¿qué me encontré en el carrito? Además de frutos secos de varios tipos, cereales y legumbres, también muchos tipos de granos enteros (es decir, aquellos que mantienen salvado y germen) y uno en particular: el mijo, que también es sin gluten.
Así que, decidida a usarlo, pensé en preparar un plato único al estilo oriental y vegano, con verduras, frutos secos y frescos y muchas especias indias aromáticas. El mijo con verduras al estilo oriental es un plato algo laborioso de preparar, pero es posible cocinar y cortar algunos ingredientes por adelantado, incluso el día anterior, y tenerlos listos para usar.
El resultado fue realmente espectacular, muy aromático y lleno de sabores muy diferentes que se unen a la perfección entre sí. El holandés lo aprobó por completo y hasta mi hijo lo apreció, una vez apartadas las berenjenas que no le gustan en absoluto. En resumen: ¡salud y sabor en un solo plato! Vamos a prepararlo juntos…
Algunas otras recetas similares las encuentras aquí:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón, Freidora de aire
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 90 g mijo
- 120 g garbanzos cocidos, hervidos
- 15 ml aceite de oliva virgen extra (3 cucharaditas medidoras)
- 1 chalota
- 1 berenjena (grande o 2 pequeñas)
- 1 diente ajo
- 1 pimiento
- 20 tomatitos cherry
- Mitad granada
- 10 g piñones
- 40 g albaricoques, secos
- 1/2 cucharadita pimentón dulce
- 1/2 cucharadita jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita comino en polvo
- 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo
- al gusto perejil (o menta)
- al gusto sal
- Puntos por porción = 10 puntos WW
Herramientas
- Sartén
- Freidora de aire
Pasos
Primero prepara las berenjenas en cubos como en la primera parte de la receta de las Berenjenas a funghetto: para las berenjenas se usa una cucharadita de aceite.
Mientras las berenjenas se asan, prepara el mijo según las instrucciones del paquete. En mi caso, era descascarado, así que lo herví en el doble del volumen de agua poco salada durante 5 minutos, lo escurrí y luego lo dejé reposar cubierto durante media hora. Luego desmenuza bien el mijo con un tenedor y déjalo enfriar.
Prepara todos los demás ingredientes: desgrana la granada, tuesta los piñones por unos minutos en una sartén, escurre y enjuaga bien los garbanzos, corta en trozos pequeños los albaricoques, pimientos y tomatitos y corta en rodajas la chalota y el ajo.
Ahora hay que hacer que todos los ingredientes tomen sabor y se cocinen…
Sofríe la chalota con todas las especias en una sartén usando una cucharadita de aceite, luego añade las berenjenas asadas y deja que tomen bien sabor por unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar en un plato. En la misma sartén sofríe el ajo en la última cucharadita de aceite y luego añade los pimientos y un poco de sal. Deja dorar por unos minutos, retira del fuego y deja enfriar.
Y aquí están todos los ingredientes listos para ser mezclados: deja que todo se enfríe bien o espera a que estén al menos tibios.
Mezcla primero el mijo con las berenjenas y los pimientos, y luego añade los garbanzos, albaricoques y granada. Ajusta de sal si es necesario.
Por último, añade los tomatitos, los piñones tostados y perejil o menta picados para decorar. Si tienes tiempo, deja que todo tome sabor durante al menos media hora.
¡Y aquí está nuestro mijo con verduras al estilo oriental listo para ser servido en la mesa! La porción es realmente abundante y es un plato completo de todos los nutrientes. Si quieres, puedes añadir una ensalada verde, pero sinceramente ya es muy saciante así.
Este plato es ideal también para los picnics o como comida para llevar al trabajo: un recipiente hermético y listo. Y además se puede preparar la noche anterior… ¡Mucho sabor, mucho aroma y mucho color en la mesa!
¡Buen provecho!
Por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
No encuentro mijo
Si no encuentras mijo pero quieres usar un carbohidrato sin gluten, te recomiendo utilizar quinoa, que quizás sea más fácil de encontrar. Otra alternativa es el sorgo, pero tal vez sea incluso más difícil de encontrar que el mijo. Si no tienes problemas de intolerancia al gluten, puedes sustituir el mijo por arroz o cualquier otro cereal: espelta o cebada o incluso el cuscús.
¿Qué puedo usar en lugar de granada?
La granada solo se encuentra en otoño. Para preparar este plato en verano, puedes simplemente omitirla o sustituirla con 2 cucharadas de pasas. Pero atención: en tal caso, los puntos WW por porción serán 11 y no 10.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Una vez preparado, el mijo con verduras se conserva en un recipiente en la nevera por 4 días. Pero el mijo, las berenjenas y los pimientos puedes prepararlos también por adelantado y congelarlos por separado. Una vez que estén bien descongelados, puedes añadirlos a los demás ingredientes.
