Siguen mis experimentos con el tofu. Esta vez quería prepararlo de una forma sabrosa y entonces revisé un libro muy antiguo que traje de Londres, se llama «The Tofu Cookbook», la autora es Leah Leneman, y está lleno de muchas recetas y consejos sobre el uso del tofu. Yo buscaba una receta vegana y también apta para celíacos, por eso sin gluten.

Leyendo el libro me llamó la atención un consejo que la autora daba en su receta de las «tofu cutlet» (filetes de tofu). Ella recomendaba congelar el tofu en lonchas y luego descongelarlo para conseguir que el tofu tuviera una textura más compacta. Lo probé y tengo que decir que es cierto: el tofu cambia de textura y queda más firme. No es un paso imprescindible, pero a mí me resultó muy útil también para conservar medio bloque, ya que un bloque entero de tofu me resulta demasiado para una sola comida.

Al final me animé a probar esas filetes de tofu del libro, pero cambié un poco la receta. La autora sazonaba el tofu con salsa de soja; yo, en cambio, quería recrear la apariencia de los palitos de pescado del famoso capitán. Así que usé varias especias y leche de soja y, claro, en lugar de harina blanca usé harina de maíz. ¡Qué sabor! Son realmente deliciosos y divertidos, para hacer probar también a los peques. Vamos a ver cómo los hice.

Otras recetas con tofu las encuentras aquí:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Tiempo de cocción: 10 Minutos
Porciones: 7 piezas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Saludable
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

130 g tofu firme (el firme, pesado después de prensarlo)
5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita dosificadora)
30 g harina de maíz (solo se usarán 20 g)
30 ml leche de soja (sin azúcar. solo se usarán 20 ml)
1 cucharadita sal
1 cucharadita ajo en polvo
Medio cucharadita pimentón dulce
Medio cucharadita cúrcuma en polvo
Puntos totales = 7 puntos WW
Puntos por palito = 1 punto WW

Herramientas

Bolsas reutilizables
Sartén
Papel de horno

Pasos

Primero, la noche anterior corté el tofu en lonchas; salieron 7. Envolví cada loncha en papel de horno, lo metí todo en una bolsa y lo puse en el congelador. Por la mañana lo dejé descongelar a temperatura ambiente y puse las lonchas entre dos hojas de papel de cocina, presionando un poco para que perdieran el exceso de agua.
Este paso del congelador no es imprescindible, pero en cualquier caso seca muy bien el tofu y su textura cambia: queda menos blando y más firme al morder.
Toma 2 platos y pon en uno la leche de soja y en el otro la harina de maíz, la sal y las especias.
Mezcla bien la harina de maíz con las especias para que no queden grumos. Moja las lonchas de tofu una a una en la leche de soja y luego empánalas en la mezcla de harina y especias por todos los lados. Ve colocándolas en otro plato a medida que están listas.
Como ves, a pesar de haber usado abundante leche y harina, siempre queda un poco en los platos: esos restos, obviamente, no se cuentan. Si empiezas con menos harina y leche te costará empanar, así que hay que aceptar que sobrará algo.
Una vez que todos los palitos de tofu están listos, déjalos en la nevera durante media horita: el empanado se endurecerá y será más fácil cocinarlos.
Calienta una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite para engrasar apenas el fondo. Coloca los palitos en la sartén y cocínalos a fuego medio durante 2 o 3 minutos.
Dales la vuelta con cuidado y déjalos cocinar otro par de minutos. Los palitos se dorarán y en menos de 10 minutos estarán listos. Colócalos sobre una hoja de papel de cocina que absorberá la humedad.
Y aquí están nuestros palitos de tofu crujientes listos, una delicia que no te cuento: de soso, el tofu se ha vuelto de repente muy sabroso. Yo los serví con verduras en dados y una tacita de Salsa de yogur, la de comino, realmente sabrosa.
Y además el color es realmente apetecible. La idea de la cúrcuma fue muy lista: junto con la harina de maíz hace que el aspecto de estos palitos parezca frito y, sin embargo, solo hay una cucharadita de aceite.
A mí me parecieron aún más sabrosos una vez fríos; en resumen, creo que están buenos también para llevar al trabajo o de excursión.
Como ves, quedé entusiasmada: encontré la forma de hacer una receta vegana y sin gluten ligera y nutritiva. ¡Y además sabrosa y divertida! Espero tu opinión aquí en los comentarios.
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono