Como a menudo ocurre, me encuentro cocinando partiendo de algún ingrediente que tengo que consumir sí o sí… en este caso un aguacate maduro, y así es como nace esta pasta con pesto de aguacate y espinacas, enriquecida con champiñones pleurotus asados, de una delicia que no sabría describir, solo un término: deliciosa!
Este es un plato vegano ya bastante completo por sí solo, pero yo le añadiría una ensalada de acompañamiento con un puñado de legumbres. Lo encontré muy saciante ya por sí solo y es realmente increíble que cueste solo 10 puntos Weight Watchers Propoints!
Esta pasta es rápida de realizar y el pesto se puede incluso preparar con antelación el día anterior y mantenerlo en la nevera. Luego, diez minutos antes de ir a la mesa, se preparan la pasta y los champiñones y se pone todo junto. ¡Vamos a ver cómo…
Otras recetas de pasta ricas y ligeras:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g espinacas baby
- 90 g aguacate (equivalente a un aguacate pequeño)
- 15 g almendras (no es necesario pelarlas)
- 1 diente ajo
- 1/2 limón (solo el jugo)
- c.s. guindilla en polvo (opcional)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 300 g pasta (mejor si es integral)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (equivalente a 2 cucharaditas medidoras)
- 400 g setas pleurotus
- c.s. pimienta (opcional)
- Puntos totales = 40 puntos WW
- Puntos por porción = 10 puntos WW
Herramientas
- Sartén
- Robot de cocina
- Freidora de aire
Pasos
Para el pesto o te armas de mucha paciencia con mortero y maja o, como hago yo que ya uso la paciencia para manejar a mis señoras a dieta en Facebook :-D, puedes usar una licuadora. Yo recientemente compré un robot de cocina Ninja que es realmente potente pero un poco ruidoso, pero como es rápido para licuar el ruido es soportable.
En cualquier caso bastará con poner en la licuadora las espinacas crudas obviamente bien lavadas, el aguacate pelado y cortado en trozos, las almendras, el ajo pelado y cortado, el jugo de medio limón, sal y pimienta y un poco de guindilla si te gusta.
Licúa todo por unos segundos para que queden aún trocitos de almendras por masticar, a mí me gusta así.
Para los champiñones puedes hacer de dos maneras. Puedes simplemente saltear los champiñones limpios y cortados en trozos no muy pequeños con el aceite en una sartén antiadherente. Pero si tienes una freidora de aire también puedes cortar los champiñones, untarlos con aceite y cocinarlos a 180° durante unos 8-10 minutos directamente en la cesta: pero por favor, verifica de vez en cuando la cocción para que no se asen demasiado, cada freidora tiene sus tiempos.
Una vez que la pasta y los champiñones estén cocidos no tienes más que mezclar bien la pasta con el pesto y luego servir añadiendo los champiñones como guarnición. ¡Y nuestra pasta con pesto de aguacate y espinacas y champiñones está lista!
Si tienes puntos disponibles puedes añadir rodajas de aguacate con un poco de sal, pimienta y jugo de limón, ¡qué delicia!
A nosotros aquí en casa nos ha gustado mucho y cuando digo nosotros me refiero a que ha sido aprobada también por el holandés que tiende a ser muy pero muy crítico aunque siempre está muy agradecido de que cocino eh. ¡No es tan malo!
Espero saber si te ha gustado, házmelo saber comentando aquí abajo o en Facebook, más abajo encuentras el enlace a mi grupo, el Club de Come Sin Panza…
¡Disfruta!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes preparar este pesto con antelación y mantenerlo en la nevera 3 días o incluso congelarlo por 3-4 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo añadir en lugar de los champiñones?
En verano, cuando no hay champiñones, preparo unos tomatitos en la freidora de aire: los corto por la mitad y los pongo en la cesta con la parte cortada hacia arriba sobre un trozo de papel de horno, añado un poco de sal, ajo en polvo y orégano y los cocino a 180° durante unos 15 minutos. Como los tomatitos confitados pero sin usar aceite: ¡quedan buenísimos igual y son deliciosos añadidos a este plato de pasta!
