Estofado de Ternera y Patatas con Instant Pot: Tierno, Rápido y Sin Cocinar por Horas
Problema N.º 1: ¿El estofado ha quedado duro o seco a pesar de horas de cocción? ¡RESUELTO!
La carne dura es el problema clásico de los estofados cocinados demasiado rápido o a baja temperatura.
La Solución (El Secreto de la Terneza):
Sellado (Sauté): Dorar los trozos de ternera antes de la cocción a presión es esencial para sellar los jugos y maximizar el sabor.
Cocción a Presión: La presión intensa descompone rápidamente las fibras de colágeno de la carne, garantizando una ternura récord en muy poco tiempo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
Ingredientes Estofado de Ternera con Patatas y Guisantes (Método Instant Pot)
- 500 g ternera (para estofado cortado en cubos de 2-3 cm)
- 1 cebolla (picada)
- zanahoria (1 pequeña)
- 1 tallo apio
- 300 g patatas (en cubos)
- 150 g guisantes congelados
- 200 ml caldo vegetal
- 1 cucharada concentrado de tomate
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
- Algunas hojas laurel
- 45 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Instant pot
Procedimiento Paso a Paso
Sauté: Presiona Sauté (Normal) en el Instant Pot. Añade el aceite EVO y dora los trozos de ternera en varias tandas para no llenar demasiado la olla. Retira la carne y resérvala.
Sofrito: Añade un hilo de aceite y sofríe la cebolla, zanahoria y apio picados hasta que estén blandos. Añade el concentrado de tomate.Montaje: Añade la carne dorada, las patatas en cubos, el laurel, sal y pimienta. Vierte el caldo vegetal (la cantidad mínima necesaria para la presión).
Cocción: Cierra la tapa, sella la válvula. Presiona Meat/Stew (o Pressure Cook/Manual) en Alta Presión durante 25 minutos.Liberación: Al finalizar, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos (NPR), luego abre la válvula para la liberación rápida (QR).
Guisantes: Retira el laurel. Añade los guisantes congelados y déjalos calentar en el estofado durante 5 minutos antes de servir.
Notas & Consejos, Conservación y Variantes
Conservación: El estofado es perfecto para preparar con anticipación y se conserva en el frigorífico durante 3-4 días. El sabor mejora al día siguiente.
Vino: Para un sabor más intenso, rocía la carne con 100 ml de vino tinto después de dorarla, antes de agregar el caldo.
Harina: Para espesar la salsa, antes de agregar el caldo, espolvorea la carne con una cucharada de harina.
