Risotto al Azafrán Perfecto con Instant Pot: Cremoso, Rápido y Anti-Pasado
Cocción a Presión Eléctrica
¿Problema N.º 1: Tu risotto en Instant Pot ha salido pasado o caldoso? ¡RESUELTO!
La cocción a presión del risotto requiere una dosificación precisa de los líquidos para evitar que el arroz quede pasado o se pegue en el fondo.
La Solución (El Secreto de la Dosificación 1:1):
Proporción Líquida Precisa: La clave es usar una proporción líquida inferior (aproximadamente 1:1, máx 1:1.25) respecto a la cocción tradicional, ya que no hay evaporación.
Cocción Corta: El risotto se cocina perfectamente en 4 minutos a alta presión. El secreto final es la manteca después de liberar la presión.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Cocina: Italiana
Ingredientes Risotto al Azafrán Instant Pot
- 320 g arroz Carnaroli
- 320 g caldo vegetal (Proporción 1:1 (en relación al arroz))
- 1 sobrecito azafrán (Disuelto en una cucharada de caldo)
- 1/2 cebolla (Picada finamente)
- 30 g mantequilla
- 40 ml vino blanco seco
- 40 g queso parmesano rallado (para la manteca)
- c.s. sal
Herramientas
- Instant pot
Procedimiento Paso a Paso
Sofrito: Presiona Sauté (Normal) en el Instant Pot. Cuando el IP esté caliente, añade 15g de mantequilla y la cebolla. Sofríe durante 2 minutos.
Tostado: Añade el arroz y tuéstalo durante 1 minuto, removiendo. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol (aproximadamente 1 minuto).
Líquido: Presiona Cancelar. Vierte el caldo caliente (con el azafrán disuelto) y la sal. Remueve rápidamente, asegurándote de que no haya granos pegados en el fondo.Cocción: Cierra la tapa, sella la válvula y ajusta Pressure Cook (Manual) a Alta Presión durante 4 minutos.
Liberación: Al finalizar, deja que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos (NPR), luego abre la válvula para la liberación rápida (QR).Mantecar: Abre la tapa, añade la mantequilla restante (15g) y el Parmesano. Bate vigorosamente. El risotto quedará cremoso, al dente, y listo para ser servido inmediatamente.
Notas & Consejos, Conservación y Variantes
Conservación: El risotto, como todos los risottos, es un plato que debe disfrutarse al momento. Las sobras se conservan en el frigorífico por 1 día.
Variantes: Para un risotto al estilo Milán, añade médula de buey en el sofrito inicial.
