Risotto au safran parfait avec l’Instant Pot : crémeux, rapide et qui ne devient pas pâteux
Cuisson sous pression électrique
Le problème n°1 : votre risotto dans l’Instant Pot est-il sorti trop cuit ou trop liquide ? RÉSOLU !
La cuisson sous pression du risotto exige un dosage précis des liquides pour éviter que le riz devienne trop cuit ou qu’il accroche au fond.
La solution (le secret du dosage 1:1) :
Rapport liquide précis : La clé est d’utiliser un rapport liquide plus faible (environ 1:1, maximum 1:1,25) par rapport à la cuisson traditionnelle, car il n’y a pas d’évaporation.
Cuisson courte : Le risotto cuit parfaitement en 4 minutes sous haute pression. Le secret final est la mantecatura après le relâchement de la pression.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 4 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Instant Pot
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Risotto au safran Instant Pot
- 320 g riz Carnaroli
- 320 g bouillon de légumes (Rapport 1:1 (par rapport au riz))
- 1 sachet safran (Dissous dans une cuillère de bouillon)
- 1/2 oignon (Haché finement)
- 30 g beurre
- 40 ml vin blanc sec
- 40 g parmesan râpé (pour le crémeux)
- à volonté sel
Ustensiles
- Instant Pot
Procédé étape par étape
Faire revenir : Appuyez sur Sauté (Normal) sur l’Instant Pot. Quand l’Instant Pot est chaud, ajoutez 15 g de beurre et l’oignon. Faites revenir 2 minutes.
Nacrer le riz : Ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 minute en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool (environ 1 minute).
Liquide : Appuyez sur Cancel. Versez le bouillon chaud (avec le safran dissous) et le sel. Remuez rapidement en vous assurant qu’aucun grain n’est collé au fond.Cuisson : Fermez le couvercle, scellez la soupape et réglez Pressure Cook (Manuel) sur Haute pression pendant 4 minutes.
Relâchement : À la fin, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes (NPR), puis ouvrez la soupape pour un relâchement rapide (QR).Finition (mantecatura) : Ouvrez le couvercle, ajoutez le reste du beurre (15 g) et le parmesan. Montez vigoureusement. Le risotto sera crémeux, onctueux et prêt à être servi immédiatement.
Notes & conseils, conservation et variantes
Conservation : Le risotto, comme tous les risottos, se déguste de préférence immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour.
Variantes : Pour un risotto alla milanese, ajoutez de la moelle de bœuf dans le sauté initial.
SI VOUS VOULEZ EN SAVOIR PLUS
“SPÉCIAL : Guide des meilleurs modèles de multicookers et d’Instant Pot”.
