SALMÓN EN COSTRA de Hojaldre con Espinacas: La Receta Elegante que Nunca Queda Seca
El Problema N. 1: ¿El Salmón en costra resulta a menudo seco o el hojaldre se rompe al cocinar?
¡RESUELTO!
Muchos fallan al preparar el salmón en costra porque no logran equilibrar los tiempos: o el hojaldre se quema, o el salmón se cocina demasiado y se seca, o el relleno humedece la base.
La Solución (Los Secretos del Relleno y la Cocción):
Espinacas Secas (Paso 3): El punto crítico es eliminar completamente el agua de vegetación de las espinacas después de añadir la nata. Un relleno seco es esencial para garantizar que el hojaldre en la base quede crujiente.
Reposo (Fase 2): Dejar el hojaldre a temperatura ambiente durante unos minutos es vital para extenderlo sin que se rompa, permitiendo un cierre perfecto que mantiene la humedad del salmón en su interior.
Cocción Rápida a 180°C: Esta temperatura garantiza que el salmón se cocine en su punto justo (rosado y jugoso) mientras el hojaldre se dore de manera uniforme.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes SALMÓN EN COSTRA de Hojaldre con Espinacas
- 1 paquete hojaldre (rectangular)
- 1 filete de salmón (Aproximadamente 400-500g, limpio y sin piel.)
- 250 g espinacas (Frescas o congeladas (en este caso bien escurridas).)
- 1 cebolla (finamente picada)
- 1 cuchara nata para cocinar (Para añadir cremosidad y ligar el relleno.)
- 1 yema de huevo (Para pincelar y dar un color dorado intenso.)
- 1/2 cucharadita especias (Especia delicada (nuez moscada, clavo, pimienta, canela) para el aroma.)
- 1 cuchara aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
Utensilios
- Sartén
- Bandeja para horno
Procedimiento Paso a Paso: La Técnica del Hojaldre Perfecto
Precalienta el horno a 180°C.
Saca el hojaldre del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente. Esto lo hará más elástico para el cierre.Pela y pica finamente la cebolla. Calienta una sartén con el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada.
Añade las espinacas, la pizca de sal, la mezcla de especias y la nata.
Crucial: Cocina a fuego alto hasta que todo el agua de vegetación se haya evaporado completamente. Apaga y deja templar.Desenrolla el hojaldre sobre una superficie de trabajo y pícalo ligeramente con un tenedor.
Cubre la mitad del hojaldre con el compuesto de espinacas (dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm).
Coloca el filete de salmón entero o en porciones sobre el compuesto de espinacas. Sala y pimienta el salmón.
Luego, dobla el hojaldre sobre la otra mitad (o usa una segunda hoja si usas un relleno grande) y sella bien los bordes, quizás creando una bordura decorativa con los dientes de un tenedor.Pincela la superficie con la yema de huevo batida para un dorado brillante.
Haz incisiones en la superficie del hojaldre con un cuchillo o decóralo con recortes. Esto también sirve para que salga el vapor.
Hornea en el horno precalentado a 180°C por 20 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Disfrútalo templado.
Notas, Consejos y Variantes
Consejos
Salmón Sabroso: Antes de envolverlo, masajea el salmón con sal, pimienta y una pizca de eneldo picado. El eneldo combina perfectamente con el salmón.
Crujiente Añadido: Para un hojaldre más crujiente, deja reposar el hojaldre ensamblado en el refrigerador durante 10 minutos antes de pincelar con el huevo y hornear.
Variantes y Alternativas
Con Ricotta: Para un relleno más cremoso, puedes añadir 50 g de ricotta fresca (bien escurrida) al compuesto de espinacas.
Para las Fiestas: Para una presentación más espectacular, prepara 4 porciones individuales (pequeños paquetes de hojaldre) en lugar de un único gran rollo.
Conservación
El Hojaldre de Salmón y Espinacas está en su mejor momento recién horneado. Sin embargo, se conserva en el refrigerador en un recipiente hermético por 1-2 días.
Se puede recalentar en el horno a baja temperatura (150°C) para devolver la crujientez al hojaldre.
Preparación Anticipada y Acabado Perfecto
Para eliminar el estrés antes de un almuerzo o cena especial, lo bonito de este plato es que se puede preparar casi por completo con antelación.
Preparación Anticipada: Puedes preparar y ensamblar tu filete de salmón en costra hasta el Paso 3 (cierre del salmón en el hojaldre). Envuelve el paquete en film transparente y consérvalo en el refrigerador por un máximo de 12 horas. Sácalo del refrigerador 20 minutos antes de pincelar con el huevo y hornear.
Aroma Perfecto: Antes de sellar el salmón, espolvoréalo ligeramente con eneldo fresco picado y pimienta rosa (además de sal y pimienta negra). Estos aromas se liberarán durante la cocción, haciendo el plato inolvidable.
Dorado Intenso: Para un dorado brillante y uniforme del hojaldre, después de pincelar con la yema, espolvorea ligeramente la superficie con semillas de sésamo o amapola.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿El salmón debe estar cocido antes de ser puesto en el hojaldre?
Respuesta: No, el filete de salmón se debe poner crudo en el hojaldre. El tiempo de cocción de 20 minutos a 180°C es suficiente para cocinar el salmón, manteniéndolo suave y jugoso en el centro, mientras el hojaldre se dora.
2. ¿Cómo puedo evitar que la base del hojaldre se humedezca y quede cruda?
Respuesta: El secreto es eliminar todo el exceso de humedad. Asegúrate de que el compuesto de espinacas y nata esté muy seco antes de ponerlo sobre el hojaldre (cocinar hasta que el agua se haya evaporado completamente). Además, pinchar la base del hojaldre ayuda a que el vapor salga.
3. ¿Puedo usar salmón ahumado?
Respuesta: Sí, pero en este caso, la preparación cambiaría: no tendrás que cocinar el salmón ahumado, sino usarlo crudo y cortado finamente. El tiempo de cocción se debería reducir a 15 minutos a 180°C, ya que el relleno no necesita tiempo para cocinarse, sino solo para calentarse.
