Un plato o más bien un condimento sabroso, decidido y gustoso para las tagliatelle con jamón y limón típico de mi Romagna triste y soleada, y pienso con delicadeza en la desaparición hace pocos días del maestro del liscio Raul Casadei.
He decidido cocinar este plato usando las tagliatelle de pasta al huevo de Luciana Mosconi, en particular la variedad Le delicate Frappe que de hecho tienen este borde dentado muy, muy bonito.
Esta empresa es de la región Le Marche y presume de un método particular de doble amasado para preparar toda su producción de pasta seca y fresca.
La pasta hecha con huevos italianos de categoría A, después del doble amasado, se estira con una especial laminación ajustable, similar a la de un rodillo casero.
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TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
Si tenéis tiempo y buenos huevos frescos en casa, podéis intentar hacer la pasta a mano y os dejo mis indicaciones para hacerla de manera perfecta!
CURSO PASTA FRESCA
TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
- 250 g tagliatelle secas al huevo (para mí Luciana Mosconi Le delicate Frappa)
- 150 g jamón crudo (finamente picado)
- 50 g mantequilla
- 2 limones (ralladura de cáscara)
- q.b. perejil picado
- q.b. sal
- q.b. pimienta
Herramientas RECETA TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
- Cacerola
- Sartén
- Colador
- Rallador
- Balanza de alimentos G3Ferrari G20062
Preparación
Para las tagliatelle jamón y limón a la romagnola, lo primero que hago es poner una cacerola con agua salada al fuego.
En una amplia sartén que pueda contener luego todo el volumen de tagliatelle secas, pongo el toque de mantequilla y, cuando se ha derretido, añado el jamón crudo finamente picado.
Rehogo suavemente para no secar el picado de jamón crudo o gambuccio.
Añado también la ralladura de los limones y tal vez incluso un chorrito de jugo para dar un sabor más decidido.
Mientras tanto, pongo la pasta, y cuando está cocida al dente, la vierto en la sartén con crudo y ralladura de limón.
Mezclo o más bien salto la pasta y añado perejil picado.Sirvo inmediatamente en la mesa añadiendo también, aparte, una pequeña cantidad de mantequilla para los más golosos….
¡Buen provecho con las tagliatelle con jamón y limón a la romagnola!
Annalisa
