Las tagliatelle con jamón y limón son un primer plato sencillo y sabroso de la tradición de la Romagna, perfecto para un almuerzo rápido pero sabroso.
He elegido cocinar este plato usando las tagliatelle de pasta al huevo de Luciana Mosconi, en particular la variedad Le delicate Frappe que, de hecho, tiene ese borde festoneado tan bonito.
Esta empresa es de las Marcas y cuenta con un método particular de doble amasado para preparar toda su producción de pasta seca y pasta fresca.
La pasta hecha con huevos italianos de categoría A, tras el doble amasado, se estira con un proceso especial de laminado regulable similar al de la máquina casera.
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TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
Si, en cambio, tenéis tiempo y huevos frescos en casa, podéis probar a hacer la pasta a mano y os dejo mis indicaciones para hacerla de forma perfecta!
CURSO DE PASTA FRESCA
TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes RECETA TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
- 250 g tagliatelle secas con huevo (para mí Luciana Mosconi Le delicate Frappe)
- 150 g prosciutto crudo (jamón crudo) (picado finamente)
- 50 g mantequilla
- 2 limones (ralladura)
- al gusto perejil picado
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios RECETA TAGLIATELLE CON JAMÓN Y LIMÓN
- Cazuela
- Sartén
- Colador
- Rallador
- Báscula de cocina G3Ferrari G20062
Preparación
Para las tagliatelle con jamón y limón a la romañola, lo primero es poner una cazuela con agua salada al fuego.
En una sartén amplia que luego pueda contener todo el volumen de tagliatelle secas, pongo un trozo de mantequilla y, cuando esté fundida, añado el jamón crudo finamente picado.
Doro suavemente para no resecar la carne picada de prosciutto crudo o gambuccio.
También añado la ralladura de los limones y quizá un chorrito de zumo para dar un sabor más marcado.
Mientras tanto, echo la pasta y, cuando esté al dente, la vierto en la sartén con el jamón crudo y la ralladura de limón.
Mezclo —mejor dicho, salteo la pasta— y añado perejil picado.Sirvo inmediatamente en la mesa, añadiendo aparte una pequeña cantidad de mantequilla para los más golosos….
¡Buen provecho con las tagliatelle con jamón y limón a la romañola!
Annalisa
