Brownies de Chocolate Perfectos, los más buenos que he probado: receta original de Mary Berry que encantó incluso a la Reina Isabel!
Si hay un postre que encarna el verdadero «comfort food» americano y ha conquistado el mundo, ese es el Brownie de Chocolate.
Durante años, he buscado la versión perfecta, la que no fuera ni demasiado seca ni demasiado gomosa. He probado decenas de recetas – con cacao, solo con chocolate con leche, con o sin levadura – pero cada vez faltaba ese centro increíblemente fundente y suave que te hace cerrar los ojos con el primer bocado.
La verdad es que para un Brownie perfecto se necesita un equilibrio casi mágico entre grasas, azúcares y temperatura.
He descubierto que el secreto no solo está en usar una cantidad generosa de verdadero chocolate negro (y no solo cacao), sino también en el tipo de azúcar: el azúcar muscovado (o un buen azúcar de caña húmedo) es el elemento que otorga esa textura casi caramelizada y esa humedad que impide que los brownies se sequen.
He añadido un toque personal, reduciendo al mínimo la harina y confiando ciegamente en el poder aglutinante de los huevos para obtener ese resultado denso que no tiene nada que ver con un pastel de chocolate.
Esta es mi receta definitiva, probada infinitas veces. Es facilísima, requiere pocos minutos de preparación y te prometo que obtendrás un resultado que envidiará cualquier pastelería. ¿Estás listo para ensuciarte las manos?
Prepara la bandeja, enciende el horno y prepárate para sacar del horno la experiencia de chocolate más intensa de tu vida!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 24 cuadrados
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Brownies de Chocolate
- 360 g chocolate negro
- 225 g mantequilla
- 4 huevos
- 225 g azúcar de caña
- 75 g harina 00
- 4 g levadura en polvo para dulces
- 5 g extracto de vainilla
- 75 g gotas de chocolate
Herramientas
- Báscula de alimentos
- Bandeja para horno
- Bol
- Cacerola
- Espátula
Procedimiento Brownies de Chocolate
Precalienta el horno a 180 °C (o 160 °C ventilado). Engrasa y forra una bandeja rectangular de 30 x 23 cm con papel de hornear. Coloca el chocolate y la mantequilla en un bol grande y resistente al calor. Derrítelos al baño maría, removiendo hasta obtener una mezcla suave y brillante.
Retira el bol del fuego (la mezcla debe estar tibia, no caliente). Añade el azúcar y los huevos batidos. Mezcla vigorosamente a mano, asegurándote de que el azúcar se disuelva bien. Añade el extracto de vainilla.
Incorpora la harina y mezcla suavemente, justo el tiempo necesario para hidratarla. Finalmente, añade las gotas de chocolate mezclando una última vez. Vierte la masa en la bandeja preparada y hornea durante unos 45 minutos. Los brownies están listos cuando los bordes están firmes, pero el centro aún resulta ligeramente «tembloroso».
Deja enfriar completamente los brownies en la bandeja. Este paso es crucial para la textura y para evitar que se rompan. Una vez fríos, corta en 24 cuadrados perfectos.
MIS TRUCOS PARA RESOLVER LOS PROBLEMAS MÁS COMUNES
Cuando preparas los brownies, la fase más delicada es el equilibrio. Aquí están mis consejos para resolver los problemas más comunes:
Problema: La costra de arriba no se forma.
Solución: No mezcles demasiado la masa después de añadir los huevos y el azúcar. Una mezcla excesiva desarrolla el gluten y hace que los brownies sean demasiado gomosos. En cambio, mezcla enérgicamente (sin montar) la masa caliente con los huevos durante 30 segundos, para disolver ligeramente el azúcar y crear la base para esa maravillosa costra brillante.
Problema: Salieron demasiado secos (como un pastel).
Solución: ¡Los has cocido demasiado! Recuerda que los brownies están listos cuando el centro aún está blando. Un buen truco es sacarlos del horno tan pronto como la parte superior esté opaca y un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas adheridas, no seco.
Notas Ingredientes y Sustituciones
Chocolate Negro: Recomiendo un chocolate con al menos el 50-60% de cacao. Es el verdadero alma del brownie.
AZÚCAR DE CAÑA: Te recomiendo la calidad MUSCOVADO esencial para la humedad y el toque caramelizado. Sustitución: Puedes sustituirlo con la misma cantidad de azúcar de caña integral o, en su defecto, azúcar blanco, pero el resultado será menos húmedo.
Harina Leudante: Te ahorra un paso. Sustitución: Si usas Harina 00, añade una pequeña pizca (aproximadamente 4 g) de levadura química para dulces.
Mantequilla: Usa siempre mantequilla de alta calidad.
Conservación
Conserva los brownies en un recipiente hermético a temperatura ambiente (lejos de fuentes de calor) durante 4-5 días. Si deseas prolongar la conservación, puedes congelarlos: córtalos, envuélvelos individualmente en film y luego colócalos en una bolsa para congelador. Se conservan por 2-3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Alternativas y Variantes de la Receta
Brownies con Sal Marina: Añade una pizca generosa de escamas de sal marina (Fleur de Sel) justo después de verter la masa en la bandeja. El contraste realzará el chocolate.
Brownies con Nueces/Pecan: Añade 75 g de nueces o pecanas tostadas y picadas en la masa junto con las gotas de chocolate. No alteres las dosis originales.
Brownies Marmoleados (Cheesecake): Prepara una mezcla a base de 200 g de queso crema (tipo Philadelphia), 50 g de azúcar y 1 huevo. Vierte la masa de los brownies en la bandeja, luego añade cucharadas de la mezcla de queso y marmolea con un palillo.
Uso y Maridajes
Los brownies son perfectos solos, pero si quieres transformarlos en un postre de pastelería, sírvelos calientes con:
Una bola de helado de vainilla o de nata.
Una cucharada de nata montada fresca no azucarada.
Un drizzle (hilo) de salsa de caramelo salado casera.
Un acompañamiento clásico de sobremesa: un vasito de vino licoroso como un Vin Santo o un Marsala.
Historia de la Receta
La historia del brownie es fascinante y, como muchos grandes platos, está envuelta en leyenda. El origen más acreditado se remonta a 1893 en Chicago, durante la Exposición Universal, cuando Bertha Palmer, esposa del propietario del Palmer House Hotel, pidió al pastelero un postre que pudiera ser fácilmente consumido por las damas del club femenino, sin el uso de platos ni cubiertos. El resultado fue un pequeño dulce de chocolate, más pequeño que un pastel y servido en un papel, que se llamó Brownie por su color oscuro. Sin embargo, la primera receta impresa apareció solo en 1896, pero fue solo en el siglo XX que su popularidad explotó, convirtiéndose en un ícono de la bakery estadounidense.
El Truco para el Centro Suave y el Corte Perfecto
Si hay algo que distingue a un buen brownie de un brownie épico, es la textura. Para obtener ese centro suave y cremoso: ¡no cocines nunca más allá del tiempo indicado, incluso si el centro parece crudo! Una vez fuera del horno, el calor residual (técnicamente llamado carry-over cooking) continuará cocinando la masa. Al sacarlos cuando los bordes están firmes y el centro aún está blando, garantizarás su cremosidad. ¿Y para un corte limpio? Enfríalos completamente (mejor aún si en el frigorífico durante 30 minutos) y usa un cuchillo de hoja larga ligeramente calentado o humedecido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Mis brownies salieron demasiado secos. ¿Qué hice mal?
Muy probablemente se cocinaron demasiado. Para tener el centro suave, debes sacarlos del horno cuando los bordes están cocidos, pero el centro aún está «tembloroso». El carry-over cooking hará el resto.
¿Puedo usar solo cacao en polvo en lugar de chocolate negro?
No se recomienda para esta receta. El verdadero secreto de estos brownies es la grasa y la textura dada por la manteca de cacao presente en el chocolate negro. Usando solo cacao, se volverán más similares a un pastel de chocolate.
¿Por qué debo usar azúcar muscovado?
El azúcar muscovado es húmedo y menos refinado, lo que contribuye significativamente a la humedad y la masticabilidad del brownie, proporcionando un sabor más profundo y caramelizado en comparación con el azúcar blanco.
