Buñuelos Salados con Salmón Ahumado: El Aperitivo Chic que Enamora
Si buscas un aperitivo que sea a la vez refinado, delicioso y fácil de preparar, los Buñuelos Salados con Salmón Ahumado son un clásico que nunca decepciona.
Estos buñuelos cremosos son un verdadero placer, tanto que mi suegra siempre utiliza mi receta del relleno cuando invita a sus amigas, ¡pero ella toma el atajo de comprar los buñuelos ya hechos!
Esto te hace entender que el corazón de la receta es el relleno, pero yo te explicaré cómo hacer también el envoltorio.
Sé que a muchos la preparación de los buñuelos les da miedo.
A menudo, el problema con la masa choux es que los buñuelos no se inflan o quedan desinflados, llenos por dentro en lugar de vacíos.
Te revelo el secreto para una masa choux impecable, inflada y vacía, lista para recibir el relleno:
La Consistencia de la Masa: La masa, después de añadir los huevos, debe «caer en triángulo» desde la espátula. No debe ser ni demasiado líquida, ni demasiado densa.
La Doble Cocción: Hornea los buñuelos a una temperatura alta inicial (ej. 200°C y luego bájala (ej. a 180°C para secarlos. Y, sobre todo, no abras nunca el horno durante los primeros 15-20 minutos, de lo contrario se desinflan.
El relleno es pan comido: una mousse que combina la delicadeza de la ricotta, la consistencia del queso crema y el sabor del salmón ahumado, enriquecido con un toque de eneldo. Sigue mis consejos paso a paso.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes BUÑUELOS SALADOS CON SALMÓN AHUMADO
- 70 g harina
- 2 huevos
- 60 g mantequilla
- 120 ml agua
- 1 pizca sal
- 250 g ricotta
- 200 g queso crema
- 200 g salmón ahumado
- eneldo (fresco para decorar)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cazo
- Batidor manual
- Papel para horno
- Bandeja
- Bol
- Manga pastelera
- Batidora eléctrica
Procedimiento BUÑUELOS SALADOS CON SALMÓN AHUMADO
En un cazo, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la sal. Apenas la mantequilla se haya derretido, retira del fuego y añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente con un batidor hasta que la mezcla esté lisa y homogénea. Vuelve a poner al fuego por un par de minutos, removiendo hasta que la masa se despegue perfectamente de las paredes. Retira del fuego y deja enfriar.
Cuando la mezcla esté fría, añade el primer huevo y mezcla bien hasta que esté completamente absorbido. Luego añade el segundo huevo e incorpóralo completamente. Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa y forma los buñuelos sobre una bandeja cubierta de papel para horno. Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30 minutos. Una vez dorados, apaga el horno y deja los buñuelos en su interior con la puerta ligeramente abierta durante 10 minutos, para que se sequen.
En el vaso de una batidora, une la ricotta, el Philadelphia, 150 g de salmón ahumado, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Luego, añade el salmón ahumado restante cortado en trozos pequeños y mezcla con una espátula, así tendrás también una textura más rústica. Transfiere el relleno a una manga pastelera.
Cuando los buñuelos estén completamente fríos, córtalos por la mitad. Con la manga pastelera, rellénalos con abundante mousse de salmón y cierra con la parte superior del buñuelo. Decora con una ramita de eneldo fresco antes de servir.
Notas sobre los Ingredientes
Para un relleno exitoso, la combinación ricotta-Philadelphia es perfecta: la ricotta aporta ligereza, mientras que el Philadelphia añade consistencia y un sabor más intenso. Para el salmón ahumado, elige una calidad alta. El eneldo es la hierba aromática por excelencia para el salmón, pero puedes sustituirlo por cebollino o perejil para un sabor diferente.
Conservación
Los buñuelos rellenos deben conservarse en el frigorífico por un máximo de 1 día, en un recipiente hermético. Para mantenerlos al mejor, lo ideal es preparar los buñuelos y la mousse por separado y rellenarlos solo justo antes de servirlos.
Alternativas y Variantes
Mousse más ligera: sustituye el Philadelphia por yogur griego para un relleno aún más ligero y fresco.
Adición de cítricos: añade una cucharadita de jugo y un poco de ralladura de limón al relleno para una nota cítrica que resalte el sabor del salmón.
Variante de pescado: puedes usar atún enlatado de alta calidad en lugar de salmón, o una mousse de gambas cocidas al vapor.
Uso y Maridajes
Estos buñuelos son perfectos como aperitivo, servidos en una bandeja elegante, o como finger food para un aperitivo de pie. Se acompañan espléndidamente con vinos blancos frescos y minerales como el Vermentino, un Pinot Grigio o una copa de Prosecco, que con sus burbujas limpian el paladar.
Orígenes e Historia de la Receta
Los buñuelos, o «choux», tienen orígenes franceses y se han difundido por todo el mundo, convirtiéndose también en parte de la tradición culinaria italiana. Su versatilidad los hace perfectos para ser rellenados tanto con cremas dulces como saladas. La combinación con el salmón ahumado es una interpretación moderna que une la tradición europea de la pasta choux con el sabor del salmón, convertido en un ingrediente muy popular para aperitivos y buffets.
Los Secretos para una Masa Choux Perfecta
Para obtener buñuelos vacíos y ligeros, debes prestar atención a dos cosas: la masa debe estar bien seca en el fuego antes de añadir los huevos, y una vez horneados, no debes abrir la puerta del horno durante al menos los primeros 20 minutos, de lo contrario se desinflarán.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Por qué se han desinflado mis buñuelos?
A menudo los buñuelos se desinflan si la humedad interna no ha evaporado completamente o si la puerta del horno se abre demasiado pronto. Sigue los tiempos de cocción y la fase de reposo en el horno para un resultado perfecto.
2. ¿Puedo preparar el relleno con anticipación?
Claro. Puedes preparar la crema de salmón incluso el día anterior y conservarla en el frigorífico, en un recipiente hermético o en una manga pastelera.
3. ¿Puedo congelar los buñuelos?
Sí, puedes congelar los buñuelos vacíos una vez cocidos y enfriados. Cuando los necesites, descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos por unos minutos en el horno a 150°C para que vuelvan a estar crujientes antes de rellenarlos.
