He celebrado mi cumpleaños en familia con mis padres, mis hermanas, sus maridos y mis maravillosos sobrinos, uno más guapo que el otro, y fuimos a un restaurante La madia donde sirvieron entre otras cosas un primer plato increíble que ahora quiero proponeros aquí en el blog porque los cappelletti de verano no son buenos ¡son MARAVILLOSOS!!!
El cappelletto o mejor dicho i caplét es un primer plato romagnolo muy apetitoso que consiste en un cuadrado de pasta de 6 cm de lado relleno de queso que mi mamá hace ¡de manera divina!!!!
Se dice que su muerte es cocinarlos en caldo, pero en verano, perdonadme, ¡es mejor prepararlos secos, ¿no?
Los cappelletti solían ser un plato muy importante durante el almuerzo de Navidad con su relleno de quesos (por lo tanto, magro) y sumergidos en un excelente caldo de capón.
En su preparación es fundamental la proporción correcta entre masa y relleno porque se debe sentir la pasta no demasiado fina, pero luego es esencial que el queso se derrita y abrace todo el paladar y, por favor, deben también ser grandes para llenar la boca!
Nosotros en Granarolo Faentino, en la provincia de Ravenna, los preparamos con un relleno solo de queso, pero también hay siempre en Romagna quienes los preparan con una mezcla de carnes y quesos y hay otra versión típica de la ciudad de Cesena con cidra confitada.
Os dejo la receta de los cappelletti tomada del libro «Civiltà della tavola contadina in Romagna» de Liliana Babbi Cappelletti Ed.IdeaLibri porque mi mamá hace todo a ojo y por eso prefiero dejaros dosis exactas, pero añado que María (mi mamá) no pone ricotta… ¡Probad y encontrad vuestra receta óptima, pero vamos, en la cocina a hacer cappelletti romagnoli!!!
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CAPPELLETTI DE VERANO
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes RECETA CAPPELLETTI DE VERANO
- 1 4 huevos (4 huevos 400 gramos de harina)
- 400 g ricotta
- 100 g queso de vaca o mezcla de oveja
- 100 g raviggiolo o cassatella
- 50 g Parmigiano Reggiano (50/70 GRAMOS rallado)
- 1 huevo entero + 1 yema
- q.b. nuez moscada
- q.b. Mantequilla
- q.b. jamón curado (en dados)
- Perejil (picado)
- q.b. Cáscara de limón (en rodajas mínimas)
Herramientas RECETA CAPPELLETTI DE VERANO
#ADV
- Rodillo
- Tabla de amasar
Preparación RECETA CAPPELLETTI DE VERANO
Para preparar los cappelletti de verano haced primero el relleno para luego dejarlo reposar y que tome sabor.
Trabajad bien los quesos y añadid los huevos, una pizca de sal y una doble pizca de nuez moscada rallada.
Dejadlo en un lugar fresco y pasamos a hacer la pasta fresca.
Para la pasta fresca, seguid la mi receta dejando luego la pasta a reposar durante unos 15 minutos.
Estiradla con el rodillo o con la máquina en una hoja no demasiado fina.
Cortad muchos cuadrados de unos 5/6 cm de lado y colocad en el centro una nuez de relleno.
Cerrad doblando la hoja en triángulo y presionad bien los extremos.
Luego girad el triángulo de pasta alrededor de dos dedos de la mano superponiendo dos puntas del triángulo y haciendo el cappelletto romagnolo.
Si la pasta estuviera un poco seca (pero no lo estará), os sugiero mojar los bordes con un poco de agua.
Cocemos los cappelletti hirviéndolos en abundante agua salada.
Mientras tanto, ponemos en una sartén grande un buen trozo de mantequilla y doramos apenas apenas los dados de jamón crudo: ¡cuidado con la cocción porque se secan en un momento y deben quedar tiernos!
Vertemos los cappelletti de verano escurridos y salteamos la pasta fresca romagnola añadiendo las finísimas tiras de cáscara de limón, preferiblemente bio o no tratada, ajustando de sal, pero cuidado con la salinidad del jamón curado, ¡por favor!
Justo antes de servir los platos, espolvoread los cappelletti de verano de Romagna con perejil picado y llevad a la mesa de inmediato.
Es un plato de verano fresco con esa nota de limón que da un toque particular a todo… ¡ESTÁ BUENÍSIMO este primer plato de cappelletti de verano, buen provecho!
Annalisa
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