Leyendo este artículo quizá os preguntéis qué son los balanzoni y los balanzoni verdes con mortadela.
SI QUIERES, ESCÚCHAME EN LA PREPARACIÓN DE LA RECETA
Los balanzoni son una pasta fresca rellena típica de Bolonia que recibe su nombre de la famosa máscara del doctor Balanzone. También se les llama tortelli matti o tortelli de Carnaval porque se consumían en el periodo de Carnaval.
¿Cómo se hacen los balanzoni?
Para preparar la receta clásica de los balanzoni verdes con mortadela hay que cerrarlos como se hace con los tortellini y no como yo los cierro para los cappelletti romagnoli; podéis seguir el procedimiento de la receta de los tortellini AQUÍ.
Los balanzoni son por tanto una pasta fresca rellena, en la que la masa se prepara sustituyendo parte de los huevos por espinacas hervidas, bien escurridas y trituradas.
¿Con qué se condimentan los balanzoni?
El condimento clásico e indicado para los balanzoni es mantequilla y salvia, pero también podéis preparar otras variantes como balanzoni con mascarpone y salchicha, balanzoni con crema de parmesano y aún más golosos si los enriquecéis con speck o jamón.
Es una pasta que hice en un curso de cocina durante el evento Cibò So Good en Bolonia, en el Palazzo Re Enzo, y que luego llevamos a casa para una degustación casera.
Tengo también un canal de WhatsApp gratuito con una receta dulce y una salada al día: haz clic y suscríbete → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
BALANZONI VERDES CON MORTADELA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para estos balanzoni la docente del curso sugirió condimentarlos solo con mantequilla y salvia, pero yo, que tenía unos daditos de speck, quise añadirlos en la sartén… ¿Creéis que hice mal?
- 300 g harina
- 2 huevos (medios)
- 30 g espinacas (hervidas, escurridas y picadas)
- al gusto nuez moscada
- 250 g ricotta de vaca
- 180 g mortadela de Bolonia
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 huevos (medios)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto speck
- al gusto mantequilla
- al gusto salvia
Herramientas
- Superficie para amasar
Preparación
• Para la masa haced un volcán con la harina y amasad con las espinacas, los huevos y la nuez moscada.
Formad un bloque elástico que envolveréis en film transparente y dejaréis reposar alrededor de media hora.
• Para el relleno picad la mortadela y mezcladla con la ricotta, el queso y el huevo, ajustando de sal y pimienta.
• Estirad la masa con la máquina apropiada o con el rodillo y cortad cuadrados bastante grandes de aproximadamente 8/9 cm de lado.
Os pongo las fotos hechas durante el evento Cibò So Good aunque… ¡son horribles!
• Poned el relleno sobre cada balanzone, cerradlo y seguid hasta terminar con toda la mezcla.
• Hervid la pasta en agua salada y escurridla.
En una sartén habréis ya derretido la mantequilla dorada con los daditos de speck y unas hojas de salvia fresca.
Verted entonces los balanzoni verdes con mortadela en la sartén y salteadlos unos minutos, luego montad los platos de servicio.
¡Buen provecho con los balanzoni verdes con mortadela!
Annalisa
