Li caggiun de San Martino, son una receta abruzzesa poco conocida, característica de la zona de Montefino y Castiglione Messer Raimondo en la provincia de Teramo, pero también se encuentran en otras áreas cercanas, como a menudo sucede, con pequeñas variantes en la receta.
San Martino en Abruzzo es muy sentido y hay muchos proverbios que a menudo se mencionan, como por ejemplo “Por San Martino el invierno está más cerca”, porque a menudo para esta festividad aún hay días bonitos, de hecho en mi región se dice también “El verano de San Martino”, en referencia a la semana que rodea este día.
A menudo antes de que llegue San Martino, aunque ya hayan bajado las temperaturas, en la semana que rodea esta festividad puede haber temperaturas casi estivales.
En algunas zonas de Abruzzo se disfrutan “Li caggiun de San Martino” que se deben acompañar absolutamente con el vino nuevo.
Las castañas en este día no pueden faltar, digamos que en muchas casas se preparan realmente muchas delicias relacionadas con esta festividad, pero el vino y las castañas no faltan seguro.
El vino nuevo, muy importante para abrir en este día, no podría, por tradición, ser puesto a la venta antes del 30 de octubre, pero hoy en día todo está trastornado.
De todas formas volviendo a nosotros, probad la receta, veréis qué buena!!
Después de la cocción quedan ligeramente secos, pero al enfriarse serán mucho más blandos.
No queda más que seguir esta receta para celebrar el día de San Martino y replicarla, luego me diréis si os gustó
Kcal 75 aproximadamente por cada caggiun
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: Aproximadamente 65 caggiun
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para realizar Li caggiun de San Martino
- 2 huevos (medianos)
- 200 g azúcar
- 100 ml vino blanco
- 70 ml leche entera
- 40 ml aceite de semillas de girasol (o de maíz)
- 1 sobre vainillina
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- ralladura de 1 limón
- 700 g harina 00
- 500 g mermelada de uva Montepulciano
Herramientas
- 1 Molde molde para raviolis
Preparación para Li caggiun de San Martino
Podemos amasar en la batidora para postres hasta que la consistencia lo permita, para luego continuar en una superficie de trabajo, o amasar en un cuenco, igualmente será perfecto.
En un cuenco mezclamos los huevos con el azúcar, luego añadimos la vainillina y la levadura para postres, mezclando bien.
Añadir la ralladura de un limón, la leche, el aceite de semillas, el vino blanco y parte de la harina, trabajar todo incorporando bien los ingredientes.
Completar añadiendo el resto de la harina trabajando la masa, para luego completar el trabajo en una superficie de trabajo enharinada, crear un bloque, ponerlo en una bolsa para alimentos y meterlo en el frigorífico durante aproximadamente 30 minutos.
Pasado el tiempo de descanso, tomar la masa y tomando algunos trozos a la vez, trabajarlos en la máquina de pasta, para el grosor dejé 3 agujeros libres en la máquina, pero si se quiere se puede extender la pasta con el rodillo, para mí era más rápido hacerlo así.
Con los trozos de pasta trabajados en la máquina de pasta obtuve hojas de pasta y saqué cuadrados del tamaño adecuado para mi molde, puse el cuadrado de pasta sobre el molde, lo rellené con una cucharadita llena de mermelada, humedecí el borde de la pasta y cerré el molde para crear el ravioli, luego retiré el exceso de pasta.
Si no tienes un molde, una vez creadas las hojas de pasta, pon todos los montones de mermelada bien separados sobre la hoja, cierra la hoja sobre sí misma en el sentido de la longitud y con una rueda corta los raviolis sellándolos bien.
Preparar una bandeja de horno forrada con papel de horno y colocar los li caggiun, hornear en horno caliente ventilado a 170°C durante unos 20 minutos controlando la cocción.
Si se utiliza un horno estático a 180°C durante unos 15 minutos.
Una vez cocidos, dejad enfriar bien antes de servirlos y si queréis, podéis espolvorear azúcar glas, yo no quise ponerlo.
