El vitello tonnato, también llamado vitel tonné, no tiene en absoluto orígenes franceses, sino que es de origen piamontés, aunque se usa mucho en Lombardía y Véneto.
Cualesquiera que sean sus orígenes, es sin duda un plato espectacular y delicioso, sobre todo porque, especialmente en verano, puedes prepararlo con antelación, meterlo en la nevera y disfrutarlo tal vez al volver de la playa.
Este plato debe consumirse rigurosamente frío, por lo que os lo recomiendo especialmente en el periodo estival.
Prestad atención sobre todo a lavar bien las alcaparras, porque al ser muy saladas podrían hacer que la salsa salga demasiado sabrosa.
¡Seguid mi receta súper probada!
Kcal 395 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar el Vitello tonnato
- 700 g Ternera (un trozo tipo redondo de ternera)
- 1 tallo Apio
- 1 cebolla (mediana)
- 1 zanahoria
- Sal (al gusto)
- Pimienta en grano
- 150 g Atún en aceite (escurrido)
- 6 filetes de anchoa
- 50 g Alcaparras
- Mayonesa (al gusto)
Preparación del Vitello tonnato
Poner en una cacerola 3 litros abundantes de agua con el apio, la cebolla, la zanahoria, peladas, una pizca de sal y algunos granos de pimienta.
Llevar a ebullición, sumergir la carne y cocinarla durante 1 hora y 20 minutos a fuego moderado y con el recipiente tapado, espumando de vez en cuando si es necesario.
Una vez pasado el tiempo de cocción, retirar la carne del fuego y del caldo y ponerla en un plato, cubriéndola con otro plato con un peso encima para que la carne no se deforme.
Picar muy finamente el atún, los filetes de anchoa, las alcaparras (previamente lavadas), transfiriendo todo a un bol y añadiendo la mayonesa mezclando bien los ingredientes.
Cuando la carne se haya enfriado, cortarla en rodajas muy finas….
……alinearla en un plato de servir ligeramente hondo; distribuir sobre ella la salsa uniformemente y mantener en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
Cubrir el plato con film transparente mientras lo mantienes en la nevera, para evitar que se seque.
