Los soffioni dulces abruzzeses son una receta tradicional abruzzese con un sabor intenso y realmente deliciosos.
Son pañuelos de masa que albergan un relleno a base de ricotta, pero describirlos no es sencillo, así que os invito a hacerlos vosotros mismos siguiendo mi receta.
Estos dulces durante la cocción se hinchan y la mezcla tiende a salir, pero es precisamente así como debe ser… ¡una explosión de sabor!
Los soffioni en Abruzzo, por tradición, se preparan en el período pascual, pero según yo se pueden preparar en cualquier ocasión, ya que no hay ingredientes particulares que conseguir.
Recordemos solo comprar una ricotta bien seca o bien ponerla a escurrir al menos unas horas en la nevera en un colador.
¡Ahora no queda más que empezar a preparar todo e iniciar a realizar la receta!
Si realizáis esta u otras de mis recetas presentes en mi blog, enviadme vuestras fotos y las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Unas 160 Kcal por cada soffione
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 17 soffioni
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para realizar los Soffioni dulces abruzzeses
- 280 g harina 00
- 40 g azúcar
- 40 ml aceite de semillas de maíz (girasol o de oliva)
- 3 huevos (medianos)
- 400 g ricotta de vaca
- 100 g azúcar
- 4 huevos (medianos)
- cáscara rallada de un limón grande
- azúcar glas (opcional)
Herramientas
- 1 Molde molde para muffins
Preparación de los Soffioni dulces abruzzeses
Preparación de la masa
Primero preparamos la masa colocando en un bol grande los huevos y el azúcar, mezclamos bien, luego añadimos el aceite y la harina poco a poco hasta incorporarla toda.
Al final obtendremos un bloque de masa suave y no pegajosa, lo envolvemos en papel film y lo ponemos en la nevera por al menos 30 minutos.
Preparación del relleno
Ahora preparamos dos boles, en uno pondremos las claras y en el otro las yemas, la ricotta, la cáscara de limón rallada y el azúcar.
Montar las claras a punto de nieve y el bol con las yemas con los otros ingredientes trabajados de modo que se obtenga una crema.
A este punto unir manualmente las claras montadas al resto de la mezcla con las yemas, mezclando bien todo hasta obtener una crema bien trabajada e incorporada.
Colocar momentáneamente en la nevera mientras preparamos el resto.
Preparación final
Sacar la masa de la nevera, tomar un trozo de masa, enharinar la superficie de trabajo y extenderlo hasta obtener una hoja bastante delgada, por practicidad no lo extendí todo junto, también por falta de espacio en la superficie de trabajo.
Recortada la hoja, recortar cuadrados lo suficientemente grandes para que sobre masa en los bordes…yo he utilizado el molde para muffins, también se pueden utilizar moldes de aluminio, obviamente el tamaño del cuadrado de masa dependerá también de la amplitud del molde en el que pondremos el soffione.
A este punto poner la mezcla creada para el relleno dentro de los moldes, más o menos al nivel de la altura del molde, luego cerrar los bordes ligeramente hacia el interior sin presionar, pero de manera delicada.
A este punto podemos hornearlos en horno caliente a 170°C por 25-30 minutos controlando la cocción.
Una vez cocidos, dejar enfriar y si queréis, podéis decorar también con una espolvoreada de azúcar glas, que yo no he puesto.
