Pizza de Pascua de Teramo: el bollo levantado del corazón de mi tierra.
Hay un aroma que, más que cualquier otro, anuncia la llegada de la primavera y de las fiestas en las casas abruzzesas: es el de la Pizza de Pascua de Teramo.
No os dejéis engañar por el nombre, no es una pizza salada, sino un dulce levado majestuoso, alto y esponjoso, típico de la zona de Teramo pero querido en toda la región.
Prepararlo es un acto de amor hacia la propia tierra y hacia quienes se sentarán en nuestra mesa; requiere tiempo, dedicación y esa paciencia que solo las grandes recetas de siempre saben exigir.
Si decidís afrontar este reto culinario, os aconsejo que os toméis todo el tiempo necesario.
La Pizza Teramana no soporta las prisas: una de las fermentaciones fundamentales dura nada menos que 12 horas; mi truco es que coincida con el descanso nocturno.
Amasad por la noche, dejad que la levadura trabaje en el silencio de la noche y por la mañana encontraréis una masa lista para convertirse en una obra maestra de suavidad.
Lo sé, la espera es larga, pero el resultado final compensa con creces cada minuto invertido.
Como buena abruzzesa podría parecer parcial, pero os aseguro que al primer bocado entenderéis por qué este dulce es tan legendario.
La tradición de Teramo quiere en la masa los frutos confitados (especialmente la cidra) y las pasas. Sin embargo, en la cocina también es bonito adaptarse a los gustos de la familia; para esta versión he elegido sustituir los clásicos frutos confitados por generosas gotas de chocolate.
Es una variante que hace que la Pizza de Pascua resulte aún más apreciada, especialmente por los niños, transformándola en una merienda o un desayuno absolutamente irresistible.
La Pizza de Pascua de Teramo es perfecta tal cual, quizá remojada en leche la mañana de Pascua, pero no olvidéis la tradición: a muchos les gusta acompañarla con un trocito de chocolate del huevo o, para quienes prefieren contrastes, con una loncha de salami típico. Poned manos a la obra siguiendo mis indicaciones y dejáos conquistar por su textura ligera como una nube.
Estoy segura de que, una vez servida en la mesa, recibiréis muchos cumplidos y ¡se convertirá en una cita fija también en vuestra casa!
Kcal 435 aproximadamente por persona