La pinsa romana era uno de mis desafíos que me había prometido, una receta que a diferencia de la pizza con masa clásica es más ligera y también el sabor y la cocción son diferentes.
Hay que armarse de mucha paciencia porque debe leudar de 24 horas hasta un máximo de 150 en el frigorífico.
Obviamente si decidiéramos hacer leudar la masa mucho tiempo, deberíamos reducir la levadura en la masa a al menos 2-3 gr.
La particularidad es la forma rectangular-oval, aunque la mía quizás debería haberlo sido más.
La masa está compuesta por una mezcla de harinas entre trigo blando, soja y arroz y con agua fría, la masa quedará un poco pegajosa si queremos, pero debe ser así.
Yo preparé mis pinsas aderezándolas a mi gusto, pero seguro la haré pronto de nuevo para cocerla en versión focaccia blanca, estoy segura que será deliciosa incluso así.
Tiendo a hacer las pizzas bastante delgadas y no cargarlas con mozzarella, pero como repito, podéis ajustarlas a vuestro gusto.
Mi cocción fue hecha en el horno eléctrico, pero si tenéis un horno más profesional, o incluso de leña, ¡no puedo imaginarme el gran resultado!
A continuación, encontraréis 2 versiones para hacer la pinsa, esto porque si compráis la harina para pinsa romana, según yo, estaréis más seguros, las harinas estarán mejor balanceadas de como lo haríamos en casa.
Yo la realicé de una manera y de la otra y debo decir que con la harina ya compuesta es mejor.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Entonces solo os queda probar mi pinsa romana y dejarme saber qué pensáis.
Kcal 200 aproximadamente por cada 100 gr de pinsa (solo masa)
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 48 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 7 pinsas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Pinsa romana
- 700 ml agua fría
- 850 g harina 0
- 100 g harina de arroz
- 50 g harina de soja
- 5 g levadura de cerveza seca
- 20 g sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 700 g agua fría
- 1 kg harina para pinsa romana
- 5 g levadura de cerveza seca
- 50 g agua fría
- 20 g sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Pinsa romana
En la batidora, poner el agua fría y disolver la levadura, luego agregar la harina poco a poco amasando durante unos minutos.
Al finalizar el trabajo, con un cuchillo hacer cortes a la masa, aunque en la foto no se ve bien, hice al menos 4 cortes en cruz.
Agregar la sal, el aceite de oliva v.e., 50 gr de agua fría y trabajar la masa integrándola bien durante unos 10 minutos.
En este punto dejar reposar unos 20 minutos
luego transferir la masa a una superficie enharinada
y doblar la masa desde el exterior hacia el interior de cada lado
….luego recrear una bola y transferir la masa a un recipiente grande y dejarla leudar cubierta casi hasta el doble.
Una vez levada, transferir la masa al frigorífico durante 24 horas y si leva demasiado, antes de ir a dormir, tomar la masa y siempre dentro del bol meter las manos debajo de la masa y darle la vuelta recreando una bola, posiblemente untarse las manos si la masa se pega demasiado.
Después de 24 horas, obtener piezas de masa de 250 gr estrangulando piezas de masa de la masa principal, cerrar los bordes de la masa desde el exterior hacia el interior hasta crear una bolita.
Dejar leudar las bolitas sobre una superficie ligeramente enharinada hasta el doble.
Colocar cada bolita sobre harina de arroz o trigo duro y espolvorear también la superficie, luego con los dedos extendidos presionar sobre la masa para crear la forma de la pinsa, luego levantar la masa y dejar caer el exceso de harina
….colocar nuestra pinsa sobre una bandeja aceitada, extendiéndola ligeramente para crear la forma típica de este tipo de pizza.
Una vez extendidas las pizzas, aderezarlas a nuestro gusto y hornear a 250°C durante 10-15 minutos, y si tenéis un horno más potente será aún mejor, 300°C serían aún mejor.
Resultará crujiente externamente y suave por dentro.
