Los ravioli de Carnaval son un dulce típico de la época, pero sobre todo se cocinan al horno y se rellenan con ricotta y chocolate.
Son dulcitos con forma de ravioli, no siendo un dulce frito, como casi todos los de Carnaval, son seguramente más ligeros y digeribles.
Si se quiere se pueden freír, pero yo solo los he hecho en la versión al horno.
Los ravioli de carnaval nacieron en tiempos antiguos basados en la receta de ravioli con relleno salado, luego, durante el periodo de Carnaval, las familias italianas comenzaron a crear estos dulces para celebrar la festividad.
Las primeras evidencias parecen datar de los siglos XII y XIII y parece que la receta fue influenciada por las tradiciones romanas y ligures.
Con el tiempo, cada zona de Italia comenzó a realizar su propia versión en base a los ingredientes locales.
Intentad también vosotros realizar esta receta y si realizáis esta u otra de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Kcal 84 aproximadamente por cada raviolo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 70 ravioli
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para realizar los Ravioli de carnaval
- 3 huevos (medianos)
- 300 g azúcar
- 70 ml leche entera
- ralladura de 1 limón
- 1 pizca vainilla líquida
- 1 sobrecito levadura en polvo para postres
- 100 g mantequilla
- 500 g harina 00
- 450 g ricotta de vaca
- 20 ml licor Strega (o licores similares dulces)
- 130 g azúcar
- 130 g gotas de chocolate negro
- ml alchermes
- 20 g azúcar glas
Herramientas
- Bandejas de horno bandejas de horno
Preparación de los Ravioli de carnaval
Para la masa podemos mezclar todo a mano, o con la batidora para postres.
En el bol, poner primero todos los ingredientes líquidos, luego añadir un poco de harina a la vez y trabajar la masa, añadir la levadura para postres y el azúcar y seguir amasando hasta unir todos los ingredientes y la harina.
Trabajar durante unos minutos, continuando sobre una superficie de trabajo, así conseguiremos un panecillo suave bien trabajado.
Dejar reposar la masa unos minutos en la nevera, así mientras tanto prepararemos el relleno.
Para el relleno, en un bol poner la ricotta con el azúcar y mezclar, añadir el licor y las gotas de chocolate y mezclar bien todo.
A este punto preparar la máquina para la pasta y obtener láminas finas con la masa preparada anteriormente y si la masa está demasiado pegajosa añadir harina según sea necesario.
Una vez obtenidas las láminas, cortar círculos con un cortapastas, yo usé uno de unos 9 centímetros, obviamente si el vuestro es más grande o más pequeño, la cantidad de ravioli variará.
Obtenidos los círculos, rellenarlos con la mezcla de ricotta poniendo aproximadamente una cucharadita en cada círculo, luego cerrarlos sobre sí mismos y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Tan pronto como esté lista la primera bandeja, se puede encender el horno para la cocción, así mientras se cuecen prepararemos los demás.
Hornear los ravioli en horno precalentado a 180°C y cocinar durante unos 15-20 minutos controlando la cocción.
Una vez cocidos todos los ravioli y enfriados, rociarlos con el alchermes aquí y allá y luego espolvorearlos con azúcar glas.
Servir y buen provecho.
