La tarta de San Blas es una receta que conocí gracias a una amiga bloguera gastronómica y os recomiendo visitar su blog La cocina de Tía Sa, un dulce típico de una zona de Mantua, Cavriana.
Tarta de San Blas: La Receta Antigua de Cavriana entre Historia y Leyenda.
Si estáis buscando un dulce que encierre siglos de historia y un sabor envolvente, la Tarta de San Blas es la respuesta perfecta.
Típica del pueblo de Cavriana, en la provincia de Mantova, esta tarta no es solo un placer para el paladar, sino un auténtico viaje en el tiempo que hunde sus raíces en el siglo XVII.
La Historia: Entre Almendras Afrodisíacas y Cortes Reales.
Los orígenes de esta delicia se remontan al 1600, una época en la que las almendras de Cavriana eran célebres no solo por su sabor único, sino también por sus supuestas propiedades afrodisíacas. Se dice que el microclima de las colinas morrénicas confería a estos frutos una fragancia inimitable, convirtiéndolos en el ingrediente más codiciado de la zona.
La leyenda más fascinante, sin embargo, vincula la Tarta de San Blas a la corte de Francia.
Se cuenta que durante el reinado de Luis XIII, una delegación de pasteleros franceses llegó al Ducado de Mantua para aprender el arte repostero local.
Impresionados por la bondad de las almendras del lugar, los pasteleros recibieron como regalo del pueblo de Cavriana una receta especial, creada especialmente para ser ofrecida a la Reina Ana de Austria, esposa del Rey.
Desde entonces, la combinación de almendras y chocolate se convirtió en un símbolo de bienvenida y refinamiento.
¿Por qué preparar la Tarta de San Blas hoy?
A pesar de su importancia histórica, admito que esta receta ha sido un tesoro escondido durante mucho tiempo.
Yo también, aunque siempre estoy a la caza de tradiciones gastronómicas, la descubrí solo gracias a la valiosa sugerencia de mi amiga Sara.
¿El secreto de su éxito? Una cáscara quebradiza de masa quebrada que esconde un relleno rico de chocolate negro y almendras picadas, enriquecido a menudo con un toque de licor o aromas naturales.
Es una tarta «rústica» pero elegante, perfecta para degustar con un vino dulce o un café al final de la comida.
Kcal 663 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Invierno, San Blas
Ingredientes para realizar la Tarta de San Blas
- 150 g mantequilla
- 160 g azúcar
- 500 g harina 00
- 1/2 vaso vino blanco (medida de un vaso de vidrio para agua)
- 1 sobrecito vainillina (o ½ cucharadita de vainilla líquida)
- 1/2 sobrecito levadura en polvo para dulces
- 100 g chocolate negro al 75%
- 100 g almendras
- 2 huevos (medianos)
- 125 g azúcar
- 10 g azúcar glas
Herramientas
- 1 Molde molde
Preparación de la Tarta de San Blas
Primero preparamos la masa uniendo todos los ingredientes indicados y mezclándolos quizás con una batidora para obtener una masa desmenuzada, pero luego la verteremos sobre una superficie de trabajo y al trabajarla obtendremos una bola homogénea.
La cantidad de harina podría variar necesitando más o menos dependiendo de cómo midáis el vino.
Si no la trabajáis con una batidora, entonces unid los ingredientes poco a poco trabajándolos bien.
Una vez obtenida la masa, envolverla en una película y ponerla en el frigorífico dejándola reposar una hora.
Mientras tanto, picar el chocolate negro y triturar las almendras, reservándolo todo.
Recuperamos la masa ya reposada, extenderla en una lámina bastante fina y colocarla en un molde engrasado y enharinado, o cubierto con papel de horno o un molde como el mío, de 26 cm de diámetro.
Cortar la masa sobrante que utilizaremos luego para decorar la superficie de la tarta.
Preparamos el relleno poniendo en un bol 2 huevos, batirlos con un tenedor, luego agregar el azúcar y mezclar bien, añadir el chocolate y las almendras trituradas previamente y mezclar bien todo.
Verter el relleno en la masa nivelando bien todo.
Ahora con la masa restante hacemos tiras de masa finas y las colocamos sobre la tarta como en la foto.
Con las tiras mantenemos bien los extremos de la tarta, yo a pesar de haberlo hecho, durante la cocción las tiras tienden bastante a despegarse de los bordes, porque el relleno se hinchará durante la cocción.
Una vez lista, hornear en horno precalentado a 170°C durante 45 minutos controlando la cocción.
Una vez cocida, dejarla enfriar bien y luego espolvorear con azúcar glas antes de servir.
