La Putizza de Navidad a mi manera es una versión ligeramente personalizada respecto a la original y el nombre deriva del verbo esloveno «poviti» que significa enrollar.
La putizza es un dulce típico de la zona de Trieste que se suele preparar durante el periodo navideño.
De hecho, la receta original está compuesta por una suave capa de masa fermentada rellena de nueces, piñones, chocolate y pasas, y perfumada con el aroma de limón y ron, que se enrolla y luego se dispone en forma de herradura o espiral.
La receta que he realizado lamentablemente no es la original, tanto es así que he puesto solo almendras en lugar de nueces y piñones, obviamente no podía faltar el chocolate como ingrediente principal para el relleno.
En la putizza de Navidad a mi manera, en el relleno no he puesto todo lo que requiere la receta original, os puedo asegurar que es realmente muy buena incluso en esta versión.
No me gusta mucho la fruta seca en los dulces, pero obviamente vosotros podéis ponerla a vuestro gusto.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
Probad a realizar la putizza de Navidad a mi manera siguiendo la receta con fotos paso a paso y contadme si os ha gustado.
Kcal 680 aproximadamente por persona
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10-12 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Friuli-Venezia Giulia
Ingredientes para realizar la Putizza de Navidad a mi manera
Primera masa
- 18 g levadura fresca
- 100 ml leche entera
- 130 g harina 0
- primera masa
- 3 huevos medianos
- 100 g mantequilla
- 120 g azúcar
- 100 ml leche entera
- 700 g harina 0
- 1 limón sin tratar rallado
- 1 vasito ron
- 1 pizca sal
- 100 g mantequilla
- 200 g chocolate negro en trozos
- 50 g almendras peladas
- 20 ml ron
- c.n. canela en polvo
- 1 yema + un chorrito de leche
- 20 g azúcar
Preparación de la Putizza de Navidad a mi manera
Preparar una primera masa disolviendo la levadura en 100 ml de leche tibia y luego agregar 130 gr de harina, amasar bien y dejar fermentar 2 horas.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, la utilizaremos para añadir a la segunda masa.
Preparamos la segunda masa con 3 huevos, 120 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, la ralladura de 1 limón, 1 vasito de ron, 100 ml de leche, la sal y 200 gr de harina que sirve para incorporar un poco la masa, tomada de los 700 gr totales previstos para la segunda masa.
En este punto añadimos la primera masa y trabajamos aún incorporándola bien.
Añadir la harina restante para obtener una bola suave y luego dejarla fermentar durante al menos 2 horas.
Mientras tanto, picar finamente las almendras y reservar, luego cortar el chocolate negro en trozos y reservar.
Cuando la fermentación esté casi completada, comenzamos a preparar el relleno poniendo en una cacerola el chocolate en trozos, las almendras picadas, la mantequilla, la canela en polvo y comenzamos a derretir a fuego lento.
Cuando todo se convierta en casi una crema, añadir el ron, mezclar y retirar del fuego dejándolo enfriar.
Tomar el bloque de masa fermentada y extenderlo sobre una superficie con una hoja de papel de horno obteniendo una forma rectangular de 1 cm escaso de espesor.
Extender el relleno sobre la masa y enrollar en el sentido del ancho
…cerrar en forma de rosquilla.
Transferir el dulce a un molde de rosquilla previamente enmantequillado y enharinado de aproximadamente 32 cm, poner un vaso de vidrio en el centro para mantener la forma de rosquilla en el centro, pincelar la superficie con 1 yema batida + un chorrito de leche.
