Los ravioloni de calabaza con salsa aromatizada son realmente un experimento que a primera vista salió muy bien y que os recomiendo también hacer siguiendo la receta con fotos paso a paso.
Este año, por primera vez he utilizado la calabaza, sí porque nunca la había utilizado en mis recetas, pero la curiosidad era mucha y no me detuve en una sola receta!
La calabaza tiene un sabor que, a mi parecer, debe gustar y si se condimenta correctamente, creo que puede gustar a todos.
Para la realización de los ravioloni de calabaza he utilizado la calabaza naranja sin semillas, donde no hay desperdicios y es toda pulpa, pero podéis usar tranquilamente calabaza amarilla con semillas.
Lo importante es que, independientemente de qué calabaza uséis, el peso sea de 100 g una vez quitadas las semillas y la piel.
¡Realizad también vosotros mis ravioloni de calabaza con salsa aromatizada, tengo curiosidad por saber cómo os han salido!
Kcal 45 aproximadamente por cada raviolo
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 38 ravioloni
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para hacer los ravioloni de calabaza con salsa aromatizada
- 100 g Calabaza (peso de solo la pulpa)
- Un poco de sal para la cocción de la calabaza
- c.s. Sal para la cocción de la calabaza
- c.s. Sal para la masa
- 2 Huevos medianos
- 290 g Harina “00” + 60 para trabajar
- 1/2 cebolla
- 2 Dientes de ajo grandes
- 1 Tallo de apio pequeño
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 300 g Carne picada de ternera
- 150 g Mortadela
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- c.s. Nuez moscada
- 1 cucharadita Romero picado
- 600 g Tomates pelados
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Salvia
- c.s. Sal
- c.s. Menta
- 100 g Parmigiano Reggiano rallado
Herramientas
- 1 Molde molde para raviolis
Preparación de los ravioloni de calabaza con salsa aromatizada
Lo primero que hacemos es preparar lo necesario para realizar la masa para los raviolis!
Cortamos la calabaza quitándole la piel y las semillas si las hay, la colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, la espolvoreamos ligeramente con sal, y la horneamos a 180°C durante unos 15-20 minutos.
Una vez que la calabaza esté lista, la trituramos con una batidora de mano y la reservamos.
En un bol, ponemos los huevos y los batimos, luego añadimos la pulpa de calabaza triturada, mezclamos bien, añadimos la harina y la sal, trabajamos la masa hasta obtener un bollo suave y no pegajoso.
Para la masa puede ser necesaria más o menos harina, esto depende de cuánta agua retenga la calabaza, así que añadid según sea necesario.
Dejar reposar la masa cubierta a un lado.
En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen extra con apio, cebolla y ajo picados, sofreímos y luego añadimos la carne picada y la mortadela triturada gruesamente.
Cocinamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
Añadimos sal, nuez moscada, pimienta, sal, romero picado y seguimos removiendo hasta que la carne esté cocida.
Dejamos enfriar antes de usar para el relleno de los raviolis.
Estiramos la masa con la máquina de pasta y sacamos hojas no demasiado gruesas, yo he puesto la máquina en el agujero 4, pero las máquinas no son todas iguales.
En una mitad del hojaldre pincelamos con agua, colocamos una cucharadita llena de relleno, a una distancia de unos 3 dedos entre ellos.
Cubrir los raviolis con la otra mitad del hojaldre, cortamos con un cortador de pasta y sellamos bien los bordes.
Al final, os quedará masa y podréis seguir amasando añadiendo harina y pasándola nuevamente por la máquina de pasta para sacar más hojas.
Preparamos la salsa pasando los tomates pelados por el pasa puré, aromatizamos con las especias mencionadas, añadimos un chorrito de agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal y dejamos cocinar.
Ponemos a hervir agua con sal para la pasta y añadimos un chorrito de aceite de oliva para evitar que los ravioloni se peguen durante la cocción.
Hervimos los ravioloni, la cocción variará según cómo hayáis hecho la masa.
Una vez cocidos, escurrir la pasta y condimentar con la salsa… emplatad y servid con un poco de parmesano… ¡buen provecho con los ravioloni de calabaza con salsa aromatizada!
