La mustazzeddu focaccia sarda con tomate, es una receta típica sarda y os recomiendo hacerla en este período en que hay tomates de temporada, en lugar de en períodos en los que los tomates no saben a nada.
Seguramente son unas focaccias rellenas deliciosas en cualquier momento del año, pero con los tomates sabrosos de este período, sin duda tienen algo especial.
Son típicas de una zona de Cerdeña y se llaman Mustzzeddu o Prazzira, lo sé, son nombres difíciles de pronunciar, pero como casi todas las cosas sardas.
Cuando las hice por primera vez, ya me había enamorado de la masa, me gustaba la consistencia, aunque yo a menudo añado un poco de sémola a mis masas, pero esta es realmente fantástica.
Para hacer la masa me ayudé con mi Croustina Panasonic, siempre una buena ayudante en la cocina para mí, pero si no tenéis una máquina de pan, podéis usar una batidora o hacerlo a mano con esfuerzo físico y saldrá bien, ¡ya veréis!
Si repetís la receta, mandadme vuestras fotos, las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 379 aproximadamente por cada focaccia

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 10 Piezas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Regional Italiana
Región: Cerdeña
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer la Mustazzeddu focaccia sarda con tomate

800 g harina de trigo duro
200 g harina 0
15 g sal
6 g levadura de cerveza fresca
630 ml agua (fría)
10 ml aceite de oliva virgen extra
500 g tomates cherry (o similares)
2 dientes ajo
1 ramito albahaca
1 cucharadita sal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
10 ml aceite de oliva virgen extra (para pincelar los bordes de las focaccias)

Herramientas

1 Bandeja antiadherente Bandeja antiadherente

Preparación de la Mustazzeddu focaccia sarda con tomate

Retirar el recipiente de la máquina de pan, insertar la cuchilla amasadora y verter primero los ingredientes secos, luego los líquidos, teniendo cuidado de poner la levadura y la sal en dos puntos opuestos del recipiente.
Activar la máquina con el programa 17 de mi Croustina Panasonic y dejarla trabajar durante 20-25 minutos, el programa dura 45 minutos.
Al finalizar el amasado, verter la masa en un bol grande, formar una bola y cubrir con film de cocina.
Dejar leudar unas 3 horas o hasta que duplique su tamaño.
Mientras tanto, la masa estará lista, verterla sobre una superficie de trabajo, volver a formar una bola y sacar bolitas de unos 170-180 gr de peso, dejar leudar otra hora aproximadamente.
Comenzar a lavar y cortar los tomates cherry poniéndolos en un bol, añadir la albahaca previamente lavada y rallar los dientes de ajo.
Mezclar bien todo, luego añadir el aceite y la sal y mezclar nuevamente para distribuir bien los ingredientes, poner en el frigorífico hasta el momento de usar.
Extender cada bolita con el rodillo formando un círculo de aproximadamente un palmo…..
…..
colocarla en una bandeja engrasada, condimentar el centro con los tomates preparados anteriormente y cerrar los lados llevando los bordes hacia dentro y pellizcando los extremos.
Repetir la misma operación para cada bolita y dejar reposar unos 20-30 minutos.
Pincelar los bordes de las focaccias con el aceite y, si se desea, también con el jugo de tomate sobrante de los tomates cherry.
Hornear en horno caliente a 250°C durante aproximadamente 10-12 minutos vigilando la cocción.
Servir calientes y buen provecho.