Mis berenjenas en aceite irresistiblemente buenas, es una de esas recetas que preparo hacia el final del verano y hago una reserva poniéndolas en frascos para el invierno o para utilizarlas en caso de necesidad para alguna cena.
En las cenas las berenjenas en aceite podemos utilizarlas tanto como aperitivo como guarnición, en mi caso tanto mi marido como mis primos las adoran y yo las preparo para ellos!
Conservadas en frascos se mantienen incluso por un año y una vez abiertos hay que conservarlas en la nevera siempre cubiertas con aceite de oliva por varios días.
Si nunca has probado a hacerlas, ¡sigue mi receta!
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página con vuestro nombre.
kcal 515 por 100 gr de producto
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para realizar las Berenjenas en aceite
- 3 Berenjenas
- c.s. Sal
- c.s. Vinagre blanco
- c.s. Ajo
- c.s. Perejil
- c.s. Aceite de semillas de girasol
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
Preparación de las Berenjenas en aceite
Para preparar mis berenjenas en aceite, comenzamos lavando y cortando las berenjenas en rodajas, colocándolas en un colador con un recipiente debajo, haciendo una capa de berenjenas y una capa de sal hasta completar.
Poner un plato con un peso encima durante 2-3 horas.
Pasado el tiempo, hervirlas en vinagre (en la proporción de 1 litro y ½ de vinagre y ½ litro de agua) después de 2 minutos desde que hierva o poco más, parece que se vuelven transparentes, escurrirlas bien y cuando estén frías extenderlas sobre un paño de algodón durante al menos 12 horas (que se pueda poner en lejía porque manchan mucho).
Cuando estén secas, picar ajo y perejil encima, luego unir el paño en los 4 ángulos y mezclarlas.
En este punto aderezarlas con aceite de oliva virgen extra y servir después de que hayan estado al menos 1 hora en la nevera.
En alternativa las podemos conservar en frascos poniendo un dedo de aceite de oliva virgen extra y el resto de aceite de semillas hasta cubrir las berenjenas y cerrarlas con las tapas sellándolas bien para que no entre aire
