Bazlama: el pan turco en sartén, ¡esponjoso como una nube!
Si buscáis una alternativa sabrosa al pan clásico italiano, tenéis que descubrir el Bazlama.
Este pan típico de la tradición turca está conquistando cocinas de todo el mundo por una característica única: ¡no necesita horno!
A diferencia de nuestras hogazas crujientes, el Bazlama es un pan plano, increíblemente tierno y de textura ligera, que se cocina directamente en sartén.
El término «Bazlama» hunde sus raíces en la lengua turca y viene de la palabra «bazla», que significa literalmente «aumentar» o «crecer».
Ese nombre se refiere justamente a la magia que sucede durante la preparación: al ponerlo al fuego, la masa fermentada comienza a hincharse, creando ese interior suave y aireado que lo hace irresistible.
A pesar de las modernizaciones, el Bazlama sigue siendo un pilar cotidiano en muchas familias turcas, donde la preparación casera es todavía un rito habitual, especialmente en las zonas rurales.
En Turquía, este pan es el rey indiscutible de los desayunos y los brunch, a menudo vendido en los mercados locales todavía caliente, cuyo aroma atrae a los transeúntes desde metros de distancia.
Es perfecto para acompañar sopas, salsas o platos especiados típicos de la cocina regional.
En mi cocina, he optado por darle una forma alargada: me parece más moderna y mucho más bonita para llevar a la mesa como aperitivo o para acompañar una cena distinta.
Para hacer mi Bazlama aún más especial, usé leche en la masa, logrando una suavidad increíble.
Es un pan que se presta a mil usos… podéis servirlo tal cual o pintarlo con un chorrito de aceite y hierbas aromáticas.
¿Una gran ventaja? ¡La conservación!
El Bazlama se mantiene muy bien a temperatura ambiente durante 3-4 días, siempre que lo conservéis cubierto con un paño limpio o en un recipiente hermético para mantener la humedad.
Os aseguro que, una vez probado, no podréis prescindir de él.
Es la solución ideal cuando apetece pan recién hecho pero no queréis encender el horno. Seguid la receta y dejad que la cocina turca os conquiste.
Kcal 290 aproximadamente por cada bazlama
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 6 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Cocina (fuego)
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para preparar los Bazlama, pan turco
- 220 g patatas (peso peladas)
- 120 g leche entera
- 10 g levadura fresca (de panadería)
- 450 g harina tipo 0
- 12 g sal
- 1 diente ajo (rallado)
- 1 ramito perejil picado (fresco)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Sartén sartén
Preparación de los Bazlama, pan turco
Pela y lava las patatas, córtalas en trozos y ponlas a hervir en un cazo con agua hasta que estén bien tiernas.
Una vez cocidas, pon en un vaso alto 90 g de leche, añade las patatas y tritúralas con la batidora de mano.
En un bol grande pon los 30 g de leche que quedan y la levadura fresca, deja que se disuelva y luego añade la crema de patata y mezcla bien.
A continuación añade la harina y la sal, trabajando bien la masa hasta obtener una bola bien integrada.
Cubre el bol con film transparente y deja fermentar 2-3 horas hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya levado, trasládala a la superficie de trabajo y forma una bola…..
…divide en 8 bolitas iguales.
Deja reposar las bolitas al menos media horita.
Mientras tanto, ralla el ajo y ponlo en un vaso con el perejil picado y el aceite, mezcla bien todo y reserva.
Pasado el tiempo de reposo, calienta una sartén de fondo grueso y estira cada bolita formando una tira larga y estrecha, cocina en la sartén ya caliente a fuego medio y, una vez colocadas en la sartén, pincélalas por la superficie.
Cuécelas unos 3-4 minutos por lado y repite la operación con todas las bolitas.
Una vez cocidas se pueden comer tanto calientes como frías.
