La pasta alla genovese napolitana es uno de esos primeros platos que no conocía y que he preparado por primera vez gracias a un colega napolitano de mi marido, que ya como lo contaba mi marido se enamoró de él.
De hecho, el ragú napolitano genovés se puede realizar de dos maneras, una usando la carne indicada cortada en trozos no muy grandes y cocinando al menos 4-5 horas hasta que la carne se desmenuce un poco en la cocción, o en la versión que os presento yo.
En la primera versión tal vez necesites un poco más de vino durante la cocción, ya que el condimento se puede secar, luego se consumirá tanto como segundo plato como para condimentar la pasta.
En la segunda versión, según yo más práctica, tal vez no se consuma también como segundo plato, pero para condimentar la pasta es mucho más práctico.
He utilizado linguine, pero de hecho es más popular utilizar la pasta corta, tal vez la próxima vez prepararé este plato con pasta corta para ver la diferencia.
Si realizáis alguna de mis recetas, enviadme las fotos que las publicaré en mi página a vuestro nombre.
Kcal 840 aproximadamente por persona
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
Ingredientes para realizar la Pasta alla genovese napolitana
- 500 g (girello, magatello o lacerto)
- 1 kg cebollas
- 2 zanahorias medianas
- 1 1/2 tallo de apio
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 1/2 vaso de vino blanco
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 380 g pasta
- 80 g queso parmesano
Preparación de la Pasta alla genovese napolitana
Primero preparamos el ragú genovés y ponemos en una cacerola antiadherente con bordes altos el aceite de oliva virgen extra, las zanahorias picadas (peladas, obviamente), el apio lavado y picado, las cebollas cortadas finamente con la mandolina y dejamos cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando para que todo se ablande un poco durante unos minutos.
Una vez preparado el sofrito, añadir la carne mezclando bien y dejar cocinar, después de un rato añadir el vino, ajustar de sal y pimienta y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unas 3-4 horas.
Si el condimento se seca demasiado, añadir más vino durante la cocción.
Cuando el ragú esté casi listo, empezamos a poner a hervir el agua salada para la pasta y en el momento adecuado cocemos la pasta bastante al dente.
Una vez cocida la pasta, escurrirla y verterla en el condimento, mezclar completando la cocción durante aproximadamente un par de minutos.
