La torta al testo umbra, llamada también crescia, es muy sencilla y rápida de preparar y se cocina en un testo de hierro fundido, antiguamente llamado panaro.
Hoy en día, un testo es difícil de encontrar y por eso se cocina en testos de hierro fundido o algo similar que nos asegure una buena cocción; yo lo he cocido en un testo para piadinas, con un grosor tal que ofrece una cocción realmente óptima.
La receta que veis es la original, aunque a menudo en la masa se añade algo más, como suele ocurrir, las recetas cambian según las zonas y cómo se transmiten en la familia.
Una especie de focaccia que se puede cortar por la mitad y rellenar con jamón, pecorino o lo que más nos guste, será igualmente deliciosa.
Esta receta me la recomendó inicialmente una usuaria que me sigue en mi página, pero conociendo la receta, luego me informé y recopilé más información para realizarla mejor.
Si replicáis la receta, enviadme vuestras fotos, las pondré en mi página de Facebook a vuestro nombre.
Kcal 972 aproximadamente por cada torta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 tortas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Umbría
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la Torta al testo umbra
- 250 ml agua
- 1 cucharadita sal
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 15 g levadura instantánea para preparaciones saladas (o bicarbonato)
- 500 g harina 0
Herramientas
- 1 Testo para piadinas sartén de hierro fundido
Preparación de la Torta al testo umbra
En un bol poner el agua, la sal, el aceite y parte de la harina, mezclar bien, luego agregar el bicarbonato o la levadura para tartas saladas, la harina restante y mezclar bien hasta obtener una masa bien trabajada.
Dejar reposar durante unos 40 minutos cubierto con un paño, este reposo ayudará al éxito de la receta.
Transcurrido el tiempo de reposo, poner la masa en una superficie de trabajo, dividirla por la mitad y obtener un disco de aproximadamente 1 centímetro de grosor y 25 centímetros de ancho.
Mientras tanto, poner la sartén de hierro fundido en el fuego y calentarla bien, cuando esté bien caliente, bajar el fuego, poner el disco de masa, pincharlo en la superficie con un tenedor y cocinar durante unos 5 minutos por cada lado.
Una vez cocido, cocinar el segundo disco obtenido del otro trozo de masa y al terminar servir con embutidos y quesos, quedará muy bien en la mesa.
